鲍鱼菇，也叫台湾平菇。自然分布于我国台湾、福建等地，它也是平菇的一种。肉质肥嫩滑厚，味道鲜美适口。富含蛋白质、维生素、菌类多糖、多种矿物元素和人体所必需氨基酸，同时也富含中谷氨酸、天门冬氨酸和丙氨酸等，具有药用价值，是人们喜欢、种植也比较广泛的食药用菌之一。

鲍鱼菇的种植，和其他食用菌种植一样，要经过选择种植季节、菌种制作（购买）、培养料制作、装袋、灭菌、接种、养菌、出菇等8个步骤，并且每个步骤都有着要注意的事项。

鲍鱼菇属中高温品种，种植季节宜选择在出菇期要避开夏季高温期和冬季低温期，南方以春季3月装袋接种，4月~7月中旬出菇或8月装袋接种，9月~10月中旬出菇。北方在温室大棚的辅助下，可早春2月制袋接种，3~7月中旬出菇，或8月制袋，9~11月份出菇，但要注意加装大棚升温设施。

小规模种植者，新技术设备等原因，菌种应以购买为主。购买菌种时应注意以下几点。

购买的菌种菌龄不要超过80天，这个时间内的菌种菌丝强壮，活力十足，萌发快，生命力强。

鲍鱼菇种植季节性很强，种植者要计算好自己的种植时间，根据自身时间安排，提前预定好菌种，以保证菌种的及时使用和新鲜度。

菌种的纯净度，指的其菌株的纯度和菌种自身的纯净，也就是不能带杂菌，也不能带虫卵。

预订时，一定注意制种企业的资质，既有生产许可证也有销售许可证，这样经过国家认证的制种企业人员技术设备及菌种质量才可靠，也更能保证菌株的纯度。

培养料是鲍鱼菇生长的营养来源，是其生长的基础保证，必须保证制作质量。在制作中，要特别注意以下问题。

培养料配方依据鲍鱼菇生长所需营养的碳氮比所组成，鲍鱼菇要求培养料的碳氮比是，菌丝体的生长所需最适宜的碳氮比为30~50:1，子实体生长所需最适宜的碳氮比为40~60:1。因此，确定培养料配方时，，依据培养料配方确定原则，碳氮比，就高不就低，应按40~60:1来确定配方。

做为种植鲍鱼菇培养料的原料，一定要新鲜，不能有霉变，不能腐烂。这样才能保证原料中所含营养充足，才能满足鲍鱼菇生长的需要。同时，这样的原料带杂菌和虫卵较少，能给后期灭菌减少压力，给种植降低风险。

培养料的各种原料混合到一起后，要进行搅拌，搅拌过程中，搅拌时间一定要充分，保证各种原料混合的均匀度，这样在以后的装袋中，就能保证单位培养料袋内，都存在每一种原料，不至于造成局部培养料袋营养缺乏，不至于给鲍鱼菇生长带来影响。

鲍鱼菇在正常生长条件下，培养料的含水量应该在60~65%，这样的含水量，能满足鲍鱼菇生长对水分的需求，水分也能完成为鲍鱼菇运输营养的任务，所以，加水培养料制作过程中，要注意用水量，使培养料含水量处于要求的范围内，既不能高，也不能少，含水量过低或过高，都会影响鲍鱼菇的正常生长。

鲍鱼菇在偏酸或较中性的环境中生长，最适宜的PH值为6.5~7。培养料制作过程中，一定要时时检测，超出这个范围，就要加入生石灰或石膏，进行调节。调节中，还要考虑灭菌及鲍鱼菇以后的生长中，会产生酸性物质，对PH值的影响，培养料制作完成时，PH值应稍高于7。

鲍鱼菇种植中，使用252×38×0.005cm或25×45×0.005cm聚丙烯标准塑料袋。装袋过程与其他食用菌品种一样，都是以人工辅助装袋机来完成。装袋过程中应注意以下几项。

装袋过程中，要挑选出有微孔、破损等有质量问题的塑料袋，这样的菌袋会给后续的灭菌和养菌、带来负面影响，不能使用。

装袋过程中，一定要调节好装袋机，避免机械对塑料袋的伤害，致其出现破损，降低坏袋率，降低生产成本。

标准的塑料培养料袋，有些装料数量的要求，装料时要注意料的紧实度，既要饱满，也不能过撑，更不能装料过少。料的份量过多或过少，都对生产成本造成一定的影响。

料袋装料完毕，一定要扎紧袋口，避免挪动时，出现撒料现象，使培养料松散，造成必须返工，重新装袋的后果，造成人工及材料的浪费。

鲍鱼菇种植培养料的灭菌，依然是可以常压灭菌，也可以高压灭菌，小规模种植者多以常压灭菌为主要方式。灭菌过程中要注意以下问题。

灭菌时，培养料袋要摆放进灭菌仓，在摆放时，要注意摆放整齐，注意料袋间要有合理的间隙，过于紧密，影响蒸汽运行，影响灭菌效果，过疏，又会减少摆放数量，可能增加，灭菌总次数，浪费能源。

菌袋摆放完毕，要密闭灭菌仓，必须保证灭菌仓的严实度。特别是常压灭菌时，很容易忽略，造成灭菌仓透风、漏气，这都会影响灭菌效果。

灭菌仓密闭后，仓中均存在冷气。不论是常压灭菌，还是高压灭菌，都必须排净，仓中冷气。

常压灭菌在灭菌仓温度达到100℃时，打开排气孔，当排气孔排出的全是热气后，继续排气15分钟左右，封闭排气孔。

灭菌仓温度达到121℃，压力达到0.105Mpa时，打开排气口，直至冷气排尽，关闭排气孔。

灭菌仓内冷气存在，在蒸汽输入后，会在仓中形成不易升温的冷死团，冷死团在仓中运动，阻滞蒸汽不能到达冷死团所处位置，造成灭菌不彻底，不能达到灭菌效果。

灭菌过程中，常压灭菌要求灭菌仓在100℃下，保持12小时以上，期间出现降温要重新计时。高压灭菌要求灭菌仓在121℃，压力0.105Mpa的条件下，保持90~120分钟。这样才能真正的使培养料被蒸汽蒸透，才能有良好的灭菌效果。

所谓的焖锅，就是灭菌时长达到，停止供蒸汽，但不把培养料袋从灭菌仓中移出，而是继续放在仓中，放置10小时以上，以增强灭菌效果。这是相对于常压灭菌所言，高压灭菌不存在这种操作。

经过灭菌的培养料，温度降至28℃以下时，就要进行接种。鲍鱼菇的接种，有两种方式，一是接种箱接种，一是接种室接种。无论哪种方式，都必须严格执行接种操作规程，都必须注意以下问题。

接种必须在无菌环境中进行，必须做好接种前接种环境的消毒灭菌。

接种箱的消毒灭菌，一般采取擦拭和熏蒸相结合的办法。先是福尔马林或百菌清对接种箱内外进行全面擦拭，不留任何死角。接着用必洁仕或菇虫净气雾剂对内部进行熏蒸灭菌。熏蒸时需将灭菌工具、及酒精灯放入接种箱，酒精灯中不能添装酒精。

接种室的消毒灭菌，一般采用熏蒸，结合紫外线照射进行。先是用必洁仕或菇虫净气雾剂进行熏蒸，之后打开紫外线灯。消毒灭菌时，接种工具应放入接种室接受灭菌。更衣室消毒灭菌与接种室同时进行，接种室作业服装应在更衣室同步接受灭菌。

无论是接种箱还是接种室，在接种前一小时要打开通道，放尽残烟，接种室的紫外线灯也要提前关闭，要保证接种人员安全。

接种时，接种箱和接种室的接种操作方法既有相同也有不同。

菌种在带进接种室或放进接种箱之前，菌种包装外壁要用酒精擦拭。进入接种室或接种箱后，要再次擦拭，擦拭时，要注意包装口为重点。最后再打开菌种包装。

接种箱接种，开始前要先点燃酒精灯，要在火焰保护下完成接种。

①人员需更衣室换好着装，从缓冲间进入接种室。

②接种全程要在接种保护器的保护下，进行接种。

③尽量避免走动，以防灰尘感染菌种。

④接种完毕，快速扎好袋口，避免菌种长时间空气中暴露。

接种完毕，菌袋运入养菌场所，鲍鱼菇种植进入养菌阶段。养菌阶段主要注意的是温度、湿度、光照、氧气含量的调节与控制。

鲍鱼菇菌丝体生长最适宜温度范围是25~27℃，这个温度区间内，生长速度适中，菌丝最强壮，尽管其菌丝体在10~35℃均能生长，但低于10℃停止生长，低于20℃生长缓慢。高于30℃菌丝生长速度快，但稀疏、活力差。

空间相对湿度保持在70左右，利于降低培养料水分蒸发，不利于形成高湿环境，可抑制杂菌活力。

鲍鱼菇菌丝体生长不需阳光，要保持场所黑暗。

要把握好通风时长和强度，空间内一定浓度的二氧化碳，能促进菌丝体生长的速度和强壮。通风时间不要太长，强度不要过大。

菌丝长满菌袋，鲍鱼菇种植即进入出菇期。出菇期应该注意的依然是温度、湿度、光照、空间氧气含量的调控。

鲍鱼菇子实体在25~30℃的温度范围内就能正常发育生长，最适宜温度是26~28℃。原基形成时，有一定的温差刺激，更利于形成原基、现蕾。可在15~25℃区间内，进行昼夜拉大温差，刺激菌丝体，促进原基形成。

需要散射光照射，一定的散射光照射，在原基形成期，可刺激加快原基形成速度。

应保持良好的通风条件，适当增加时长和强度，保持场所内氧气充足，保证子实体呼吸对氧气消耗的供应。

鲍鱼菇的种植中，也存在着病虫害。只要做好培养料制作、灭菌、接种、养菌、出菇时的各项操作，病虫害的发生可能性不大，但不能掉以轻心，应以预防为主、防治结合为原则，做好各种防护，备好各种杀虫灭菌药品，一旦发现，立即采取各种方法予以处理。

鲍鱼菇的种植，步骤较多，所需注意的事项也很多，种植者应树立责任心，从细小问题做起，一丝不苟，踏踏实实做好每一步，这是种植成功的最有力保障，也是取得较好经济效益的重要基础。

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保箱最多两天，因为放久了会产生细菌。鲍鱼菇营养丰富，肉质肥厚，风味独特，每100克干品中含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B10.12毫克，B27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸，天门冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中，鲍鱼菇是人们比较理想的菌类食品之一。

1、鲍鱼菇水份较多，个头大，适合煮汤，可以起到调节味道的作用。

2、鸡汤加入鲍鱼菇后，汤味更加清淡，更加适合养生。

3、鲍鱼菇加入鸡汤后，还使汤味更加鲜美，鸡肉肉质更加嫩滑。

4、生活中我们需要大胆的进行尝试，就能煮出人间美味。