看见有关鲍鱼的这个问答，表说写点什么，看到“鲍鱼”二字，青口水已经流了！

鲍鱼，号称“水八珍”之首。此鱼非彼鱼，名曰鱼，但绝非鱼：一枚背着壳而且是半边壳的软体动物，左看右看前看后看，哪里像鱼？为什么取名为“鱼”，至今俺也一脸懵逼。

鲜活鲍鱼的样纸就是这样的。大家评评，它怎么看也不是“鱼”啊。（摄于成都宴御海鲜姿造。摄影勒克儿）

人生第一次见识并吃鲍鱼，那还是上个世纪90年代中期，我曾供职的华西都市报奖励骨干广州、海南三亚游。接待我们的南都和海特报同仁们，带着一群来自内陆的“土鳖”大啖海鲜并长姿势，从那时起，知道了鲍鱼是海中珍品，知道了因为它长得形状像人的耳朵，沿海人也称它“海耳”，知道了鲍鱼生长需要5到10年才能达到食用的要求，因而产量低，价格高，因为独特的生长特性，知道了鲍鱼不论是干货还是鲜货，营养都极其丰富。

鲜活鲍鱼的样纸。（摄于成都宴御海鲜姿造。摄影/勒克儿）

在湛江，经当地宣传部的安排，我们还参观并了解了当地一著名水产工厂制作干海产品尤其干鲍鱼的过程——去壳后的鲜鲍鱼，先晾晒然后盐渍然后水煮、烘干，然后吊晒……然后，木有然后了。反正，加工工序很复杂。据工人们说，一个一斤半的鲜鲍鱼，经加工后只能得到半斤左右的干鲍，原重量的三分之二人间蒸发了，剩下的三分之一，是浓缩的精华，所以，干鲍的价格昂贵是必须的，因为制作过程中蒸发掉的那三分之二，也必须买单。

关于题主问及鲍鱼有什么营养问题，各种水产乃至中医专著表述很多，最重点的归纳起来大致如下：

1、含有丰富的蛋白质，同时富含二十种氨基酸以及球蛋白、钙、铁、碘和维生素A等。

3、能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压作用。

4、它含有一种叫“鲍灵素”的东西，能够提高免疫力，能破坏癌细胞必需的代谢物质。

5.具有滋阴补养、补而不燥功效，长期食用，可治月经不调、大便秘结。且吃后没牙痛、流鼻血等上火副作用，多吃无妨。

6、现代药理研究证实，鲍鱼对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌，葡萄球菌，流感病毒，疱疹病毒，脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食，可增强体质，预防肿瘤的发生。

以俺曾吃过的鲍鱼，个人认为，沿海和内地各种鲍鱼做法，最好的做法就是“不做”——海南临高和三亚的打边炉，成都宴御海鲜姿造的养生汤锅涮，都是绝杀美味，但前提是，这些鲍鱼必须鲜活的。但是，无论打边炉也好汤锅涮也罢，你的忍心看着鲜活的鲍鱼直接被下热锅的艰难一瞬……

成都宴御海鲜姿造所有海鲜的吃法：养生汤锅涮。吃鲜鲍喝唯怡九果原浆，这样的搭配很是养生的。摄影/勒克儿

成都宴御海鲜姿造养生汤锅涮鲜活鲍鱼，30秒捞起，蘸蘸水。蘸水有粤式、日式、韩式、东南亚式以及川味等各种调料，自己自由搭配。摄影/勒克儿

除此之外，一些家常做法，做出的鲍鱼也是美味，比如清蒸、捞饭、红烧、煲粥等。

粤菜和川菜对鲍鱼的做法各有千秋，但粤菜更胜一筹，毕竟，人家沿海了一辈子，对海鲜的各种做法，犹如四川人炒回锅肉一样，轻舟熟路，信手拈来。

作为普通家庭，感觉煲粥和清蒸做法相对简单且也容易些。

高档餐厅做的鲍鱼，做工不是一般的讲究。（图据网络）

熬粥，最好是新米，如没新米，推荐云南遮放的贡米。因为遮放米如用高压锅熬，人家自带三分糯米风味。在高压锅熬粥其间，将鲍鱼洗净后剥壳取肉切成细丁，葱花、香菜切碎备用。

粥熬半小时后关火等压力自然减完后开锅，然后放入鲍鱼丁开火开盖继续熬，边熬边搅拌，大约2分钟左右，鲍鱼丁就熟了，然后关火，将粥倒入钵内，放些许盐巴、胡椒粉和香油，然后撒上葱花、香菜……OK！

如果用这样鲜活的鲍鱼煲粥，味道不是一般的好吃！摄影/勒克儿

川式清蒸鲍鱼比普通清蒸鱼稍微复杂滴滴儿——

佐料和辅料：粉丝、大蒜、香菜、小葱、老姜、小米辣（两个足够，主要是微微辣即可）、新鲜青花椒（一小串）、料酒、生抽、鲜贝露、香油（橄榄油亦可）

做法：1、温水浸泡粉丝软后捞起，大蒜、香菜、小葱、老姜若干，切成碎粒,小米辣切成圈。

2、鲍鱼连壳一起洗净，肉和壳剥离，在肉正面切十字花刀。

3、细活路来了——分别将粉丝卷成团均匀揉进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，多出来的粉丝铺在盘底，鲍鱼摆盘后均匀撒上蒜、姜末、小米辣圈，均匀撒黄酒、生抽、鲜贝露。一小串新鲜青花椒放中间。

4、蒸锅水先烧开，隔水蒸，5分钟即可起锅，然后撒上香菜、小葱，淋上些许香油或橄榄油即可。

至于鲍鱼捞饭、红烧鲍鱼之类，一般是大酒店大饭店的硬菜，采用的大多是上等干鲍，辅料佐料较多，做法也比较复杂。如果朋友感兴趣，网上貌似有专门教程。

炭火烤鲜鲍鱼，原滋原味，口感不是一般的霸道！（图据网络）

鲍鱼是一种原始的海洋贝类，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。

鲍鱼是中国传统的名贵食材，被人们称为四大海味之首和“海洋的耳朵”。

如此名贵的鲍鱼，营养价值到底有多高？

鲍鱼中含有多种维生素和矿物质，可以提供部分的营养素补充，其蛋白质含量无异于其他海产品，并且胆固醇、钠含量高。

鲍鱼的营养价值，并没有大家想象的那么高。

每100克鲜鲍鱼（杂色鲍）可食部分含有：

脂肪0.8克，蛋白质12.6克，胆固醇242毫克，并且含有多种维生素和矿物质。

维生素A24毫克，维生素E2.2毫克，钠2011.7毫克，钾136毫克，钙266毫克。

【鲍鱼与其他海产品营养素比较】

鲍鱼蛋白质含量，与鲜扇贝含量并无很大的差异，而且相比一般鱼类含量较低。

鲍鱼的营养价值并没有比其他海产品高多少。

与其他海产品类似，鲍鱼脂肪含量较低，但是其胆固醇含量是一般鱼类的2倍以上。

同时，鲍鱼中钠的含量是扇贝的6倍，罗非鱼的30倍之多。

所以对于血压较高的中老年人应该适量食用。

鲍鱼中维生素A含量较扇贝、罗非鱼高，但是远远落后于富含维生素A的胡萝卜。

鲍鱼含有多种维生素和矿物质，可以为人体营养素的摄入提供一定的补充，但是其营养价值并没有我们想象中的那么高。

其蛋白质含量无异于其他海产品，胆固醇与钠的含量远远高于其他海产品。

患有高血压的中老年人要适量摄入哦~

欲知更多营养知识，绝不能错过“超哥话食”噢！

[1]鲍鱼营养膳食查询[EB/OL].(2017).

[2]罗非鱼营养膳食查询[EB/OL].(2017).

[3]扇贝营养膳食查询[EB/OL].(2017).

吃鲍鱼的好处是非常多的，能够补充人体所需要的好多营养，可以补充蛋白质，矿物质，强壮身体，还能补充好多钙，他的坏处就是一定要吃新鲜的，不新鲜的不能吃有毒，也不要吃的太多。