鲈鱼：含有18.6g蛋白质/100g鲈鱼，还含有脂肪，胆固醇，多种维生素，钾、钙、镁、铁等微量元素。

桂鱼：含有19.9g蛋白质/100g桂鱼，也含有脂肪，胆固醇，多种维生素，以及钙、磷、镁、铁、锌等微量元素。

两者的营养价值都很高，两种鱼的刺都很少，且营养价值差别不大，可按照个人喜好选择。

大麻哈鱼不仅含有蛋白质和脂肪，还含有钙、磷、铁等多种矿物质及维生素B1、维生素B2等多种维生素，具有滋补、健胃、利水的功效，可治疗消化不良、胸胀腹满、水肿等。近年，美国科学家在研究中发现，大麻哈鱼的鱼油中含有一种不饱和脂肪酸，叫二十碳五烯酸(简称EPA)，具有降低胆固醇的功效，可用于高脂血症的治疗。

大麻哈鱼又名马哈鱼、大发哈鱼、达发哈鱼、孤东鱼、果多鱼、秋鲑、鲑鱼。原本是淡水鱼，老家在黑龙江、乌苏里江及图们江，后来，由于环境变化，生活区内河水干涸、食物减少，便成群结队远游到海洋，从此，在海洋中定居下来。但大麻哈鱼思乡观念很强，每年秋天都会雌雄结伴，千里迢迢地回到老家繁殖后代。成鱼由于长途跋涉和辛勤育子而耗尽生命；幼鱼在淡水中长到一定程度，又集体返回大海。如此来来往往；大麻哈鱼在大海和淡水中交替繁衍，代代相传。

大麻哈鱼的鱼子非常有名。大麻哈鱼的鱼子比一般鱼子大得多，色泽鲜红透明，宛如“琥珀色的小珠”，加工成的鱼子酱，即为闻名世界的海味珍品“红鱼子”。“红鱼子”富含磷酸盐、钙和维生素A、维生素D，是很好的补钙食品。

大麻哈鱼是溯河性鱼类，江里生，海里长。产卵时鱼结群溯河而上。鱼卵笠年春季孵化，稚鱼边觅食边游回大海。在北太平洋生长2-4年后又重复形态特征体侧扁，略似纺锤形；体背后部亲体体行为。主食鱼类，甲壳类等。有脂鳞一个，侧线完全。头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。脂鳍呈屈脂鰭呈屈指状指状，体被细鳞。鳃耙发达，有幽门垂。胃呈曲管状。正常体色为银白色，产卵期发生变化，体侧出现黄绿色或紫红色等斑纹。婚姻色深红褐色。

三文鱼富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，能为人体提供充足的热量，促进人体新陈代谢，有利于生长发育。三文鱼还含有不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，能降低人体胆固醇含量，具有预防高脂血症的作用。鲑鱼还含有大量的维生素D，可以促进钙的吸收，对正在成长的年轻人来说是一种很好的补品。