回答这个问题，首先要说明一下，大豆及其制品属于食品的范畴，对于食品来说，营养价值在于长期的食用才能显现出来。

大豆包括黄豆、黑豆和青豆，大豆营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸等。其中，蛋白质含量极高，每100克黄豆，蛋白质含量约22%—37%，并饱含人体必须的8种氨基酸，故大豆被人们称作“植物肉”或“绿色牛乳”。

常吃大豆能预防心脑血管疾病动脉硬化、高血压、脑出血、冠心病等严重威胁人们健康和生命的疾病，从而增强体质延年益寿。一般每天进食大豆优质蛋白50克可获得中等或高水平的异黄酮，半年后可降低老年人（包括绝经期老年妇女）患心脑血管病的危险性。防治绝经期综合症，绝经期是妇女进入老年期的开始，这一时期妇女出现心燥热、潮红和老年性阴道炎，多起因于卵巢功能的衰退。因此，应常吃大豆和豆制品，如豆腐、豆浆等。

大豆中富含纤维素，在肠道中能起到“清道夫”的作用，既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，对防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意义。并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，从而提高老年妇女的健康。对预防老年骨质疏松症也有积极的意义。

大豆中的异黄酮类化合物对绝经前和绝经后的妇女乳腺癌的发生和发展也有良好的预防效果。总之常吃大豆是很好的膳食模式。

然而大豆虽好，但对于有痛风的患者来说要慎食，因为大豆嘌呤含量高，不适合高尿酸血症及痛风的患者食用。

新鲜大豆是一种营养丰富的食品，其营养价值非常高，包括以下几个方面：

1.丰富的蛋白质：新鲜大豆蛋白质含量高，而且蛋白质的吸收利用率也很高，是优质的植物蛋白来源。

2.丰富的不饱和脂肪酸：新鲜大豆中含有多种不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。这些脂肪酸对人体健康非常有益，能够降低胆固醇、保护心血管等。

3.丰富的膳食纤维：新鲜大豆中含有较多的不溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖水平等。

4.丰富的维生素和矿物质：新鲜大豆中含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、锌等。这些物质对于人体的生长发育、免疫力、神经系统、骨骼等都有重要作用。

总之，新鲜大豆是一种营养丰富的食品，其蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质的含量都很丰富，具有重要的保健效果。同时，作为一种植物食品，新鲜大豆还具有环保和健康的特点，值得推荐和尝试。

1、大豆的应用非常广泛，不但可以榨成豆油，还可以发酵制作成各种类型的豆制品，营养非常的丰富。

2、大豆经过发芽长成豆芽之后，里面还会增加大量的维生素C，可以帮助身体提高免疫力，增强身体素质。