当归金腿土鸡汤主料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根配料：盐适量、黄酒30mL做法：火腿切片，土鸡洗净，可以切块。

洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。煲汤是不是时间越久越好？也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法。汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。

是可以生吃的，没有毒性，当归味干，幸，性温，具有补血，活血化瘀，调经止痛，润肠，一般使用于眩晕，心悸，月经不调，虚寒腹痛，肠道便秘，跌打损伤，风湿病痛，只要对症的话，男女老少都是可以使用的，可以切片生用，也可以熬汤使用，

当归的采挖通常在寒霜至霜降之间，即一般在每年10月20日至10月30日之间，以土壤冻结前，当归停止生长为宜。

目前市场上当归鲜货也陆续上市，甘肃会川市场目前成交价格在11-13元/kg，整体人气比较旺盛，鲜当归头成交价格在24-26元/kg；再看看甘肃岷县市场当归价格情况，当归统货价格在11元/kg左右；