创意如果单看外表，你可能还以为是川北凉粉呢？其实这道菜是用土原料—淮山宽粉（原料特点详见上期杂志）做成的，成菜透明度高，又爽滑又筋道，比川北凉粉更美味。还要提醒大家的是，由于淮山宽粉好像干制的绿豆宽粉一样，所以更容易购买和储存。

原料淮山宽粉150克，鲜小米辣椒圈50克，香菜叶1克。

调料辣椒油30克，酱油、香醋各10克，香油、盐、白糖、味精、豆豉、花椒粉、大蒜蓉各5克。

制作1.淮山宽粉用温水浸泡30分钟，捞出控水，放入盘中。2.调料调匀，加小米辣椒圈拌匀，淋在淮山宽粉上，用香菜叶点缀。

创意凤爪做凉菜几乎是清一色的野山椒味，没特色，客人也吃腻了。现在用糊辣椒调味，口味很特别，而且成菜红红亮亮，诱人食欲。

原料凤爪500克，小芹菜末、香葱段各10克，红椒丁、杭椒圈各8克。

调料盐、香油、花椒油各5克，味精水20克，红油25克，糊辣椒15克，炸花生10克，A料（花椒25克，料酒50克，大葱段、姜片各20克）。

制作1.将锅置火上，加入沸水、A料、凤爪，大火烧开，改小火煮25分钟至熟，捞出冲凉，取出去骨备用。2.去骨后的凤爪加剩余的原、调料拌匀，装盘即可。

●糊辣椒250克的干辣椒，放入100克烧至五成热的油锅中，加入50克蒜片、20克姜丝，小火煸炒至糊香即可。

1、题主你好，很高兴受邀回答你这个问题。

2、下面简单说一下我所知范围内鹿筋好处。

3、因鹿筋内含有睾丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多种氨基酸、钠、铁、锰、锌等多种无机元素，故鹿筋有：补劳损、续绝伤、壮筋骨鹿、养血通络、生精益髓，筋骨，补阳，补脾暖胃等功效。

4、①干鹿筋，使用沸水反复泡制，泡至微软。（鲜鹿筋可省去泡制过程）

5、②甲鱼杀死过后，放入沸水中烫5分钟捞出。刮净身上的乌皮。洗净。

6、③沿甲鱼四周割开，掀起甲鱼盖，去除内脏，洗净。

7、④准备，葱，蒜，料酒，红枣，盐备用。

8、⑤将甲鱼和泡发好的鹿筋放入煲盅中加15碗水煲制。（水以淹没原料2---3倍为基准）根据具体需求酌量添加。

9、⑥水煮沸后，改文火熬制3小时后盛出食用。熬制过程中需查看水量切勿熬干。

10、盛出的鹿筋汤中鹿筋可捞出拌味达美蘸食。

11、禁忌：鹿筋务与茶，菠萝，豆奶，鹅肉一起食用。与鹅肉食用伤元气，与茶，菠萝，豆奶食用影响吸收。