1、原料：菠菜根、炸花生米、香菜、蒜末、盐、生抽、米醋、香油各适量。

2、准备：将菠菜根摘干净，除去杂质，用清水浸泡3分钟。炸花生米拍碎。香菜洗净切段。

3、做法：烧开一锅水，放入菠菜根煮约1分钟，捞出沥净水分。

4、然后把菠菜根放入拌菜盆中，加入花生碎、香菜，再放入蒜末、盐、生抽、米醋，搅拌均匀，淋入少许香油即可。

因为菠菜根老韧，泥沙含量高，不容易清洗，如果有耐心清洗菠菜根的话那就可以不去掉。菠菜根部叶子里容易藏泥沙，最好是切去根冲洗，或者把叶子一片一片掰下来冲洗。冲洗完菠菜并浸泡片刻也是可以防止泥沙的残留。

是的，菠菜根可以用来熬水喝。菠菜是一种营养丰富的蔬菜，其根部也含有许多营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等。将菠菜根洗净后，可以切成小段，加入水中煮沸后饮用，有助于消化、增强免疫力、改善肠胃功能等。不过，需要注意的是，菠菜根中含有草酸，如果摄入过多可能会对身体健康造成一定影响，因此应该适量食用。