佛手瓜具有补充营养、促进儿童智力发育等作用。

佛手瓜，又称为福寿瓜、掌瓜，为葫芦科佛手瓜属宿根性多年生攀缘草本植物。佛手瓜含有丰富水分、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、叶酸、泛酸、烟酸等多种营养物质。佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每100g鲜苗含有蛋白质1.8g，脂肪0.5g，碳水化合物4.3g，钙20mg，磷10mg，铁14mg，特别是硒的含量每100g含30.58～53.01μg，是多种蔬菜不能比拟的。

佛手瓜病虫害极少，整个生长期间基本不使用农药，是名符其实的绿色蔬菜，佛手瓜的果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴。果实含锌较高，对儿童的智力发育有作用，可缓解老年人视力衰退。

食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

本内容由河北医科大学第一医院临床营养科主任医师李增宁审核

1、~鲜葫芦有很多种吃法，下面给你几个最佳的吃法供你选择：

2、凉拌葫芦丝：将鲜葫芦切成细丝，用开水焯烫一下后捞出，放入冷水中过凉。然后加入适量的盐、醋、糖、生抽、香油等调料，拌匀即可。这样做出来的凉拌葫芦丝清爽爽口，非常适合夏天食用。

3、炒葫芦片：将鲜葫芦切成薄片，用油炒至变软熟，加入适量的盐、鸡精、蒜末等调料翻炒均匀即可。这样做出来的炒葫芦片口感嫩滑，味道鲜美。

4、葫芦汤：将鲜葫芦切成块状，与瘦肉、鸡骨架等一起放入锅中，加入适量的水煮开后转小火炖煮1-2小时，最后加入盐、胡椒粉等调味品即可。这样做出来的葫芦汤清香可口，营养丰富。

5、炖葫芦鸡：将鲜葫芦切成块状，与鸡肉一起放入锅中，加入适量的水煮开后转小火炖煮1-2小时，最后加入盐、姜片、料酒等调味品即可。这样做出来的炖葫芦鸡汤汁鲜美，葫芦的嫩滑口感与鸡肉的鲜嫩相得益彰。

根据权威发布，鲜葫芦的营养价值非常的高，鲜葫芦含有不饱和脂肪酸，含有大量的膳食纤维，可以促进人体肠胃对食物的吸收，可以增强人体抵抗力