为什么做面包或者蛋糕需要使用低筋面粉,

一、因为做面包或者蛋糕要用低筋面粉和高筋面粉的原因是低筋面粉的筋度低,可以让蛋糕松软膨胀,高筋面粉的筋度强可以是蛋糕有弹性和嚼劲.

1、区别定义:低筋面粉是水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉.高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,蛋白质含量在11.5%以上也可叫做高筋面粉.

2、作用不同低筋面粉是蛋白质含量平均在8.5%左右,造成筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等.高筋面粉是蛋白质含量高,筋度就会强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子皮等.

3、注意事项:高筋粉做蛋糕一般只用在水果蛋糕中使用.

使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度.比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔软,组织富有弹性,外形挺立、不会塌陷.而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬.

所以不同的高低筋面粉适用于不同的做法，需要大家区分开来

1、你是否经常被那光亮诱人的蛋糕或者面包所吸引？然而像这些给美味食品锦上添花的东西，就是晶莹透亮的镜面果膏了。

2、镜面果膏，就是具有像镜子一样光亮平滑凝胶特性的果膏类产品。主要用在蛋糕或者面包表面涂抹，可以形成像水晶一样晶莹透亮的效果，有很好的挂壁性，非常的精致漂亮。要想做出优质的镜面果膏，不仅取决于对工艺的严格要求，更取决于果胶原料的质量要求。

3、镜面果膏主要是由果胶与其他亲水胶体复配而来，是具有很高技术含量的一款产品。具有很好的凝胶性和保水性、挂壁性既光亮透明，而不同品牌的镜面果膏在这些性能方面都有所不同。其中无色透明的最好，用于面包表面涂抹和水果表面淋面都会有非常好的效果。不然做出来的产品会偏黄，且透明度不高，这也是现在市面上镜面果膏差别大的原因。

4、镜面果膏可用于在慕斯蛋糕、面包和水果表面，还会经常加入果汁、香精色素等，调配到所需风味再淋面，从而呈现诱人的效果，既能帮助呈现更好的卖相，也有防止水份迁移，延长保鲜期的作用。

5、那如何去判断果胶的质量呢？当然是看果胶的来源，如果是从柑橘皮中提取的果胶，其含量会最为丰富，纯度最高。之前有客户反馈说做出来的镜面果膏颜色偏黄，一方面原因果胶纯度的问题，一方面是选用琼脂的问题。

6、意大利施华是在现市场上做的较好的果胶品牌，已有160多年的历史，其代理商遍布60多个国家和地区，专业从事果胶开发及生产，拥有雄厚的技术实力，其果胶都是从新鲜柑橘皮中提取的，纯度高，气味清新，质量稳定。意大利施华在我国的代理商是广州健科生物，现健科将会携手施华共同推广果胶产品，开拓果胶在中国的市场，为更多的食品企业提供提供质量更好的果胶产品。

1、栗子泥不是很细腻，有颗粒感的那种

2、我还没尝试过一大口把所有的层次含括在内

3、但光和家的普通面包体还有些干呢…