马蹄营养丰富，含有蛋白质、多糖、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素。马蹄具有很好的保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。

1、鲜马蹄是荸荠的俗称，还被叫做地梨，这个名字的由来是因为它的形状比较像马蹄。它的外皮为紫黑色，比较的坚硬，里面的果肉为纯白色，味道比较甘甜，含有较多的汁液，尝起来口感很好，既可以作为水果，又可以当做蔬菜。

2、荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄”，是菜馆的主要佐料之一。荸荠属于寒性食物，且生长于地下沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫附着，因此不宜生食过多，并且一定要作好表皮的清洁工作。

荸荠生吃与熟吃的区别，我认为最好是熟吃，不建议生吃。荸荠又称马蹄，有人又叫它江南人参，味甜多汁。虽然生吃能保留非常多的营养成分，营养价值最高，但生吃可能会有不好的感觉，这种水果生长在水里，在果肉里很容易沾上虫子，个人感觉熟吃最好。