新鲜鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。干鱿鱼可以补充丰富的蛋白质，而且比其他的鱼类的营养物质要高很多，可以补充钙质，碳刷化合物等等。

鲜鱿鱼是一种营养丰富、口感细嫩的海产品，下面介绍一道简单易学、味道鲜美的做法。

材料：

鲜鱿鱼、蒜末、生姜末、葱花、红辣椒、盐、味精、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和油。

步骤：

1.洗净鲜鱿鱼，将鱿鱼腰部的脏膜去掉，切成薄片或圆环。

2.在鱿鱼片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、生抽以及一勺淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3.锅内倒入适量底油，油温7成热时放入鱿鱼片，加入少量的盐、料酒，炒熟后，捞出沥干油分。

4.锅内再加适量底油，加入切碎的葱花、蒜末、姜末和红辣椒煸炒出香味后倒入炒好的鱿鱼，再加入一勺生抽和少量味精，翻炒片刻。

5.最后淋入少量的热水，大火收汁，即可起锅。优化口感可加入少量的醋，美化颜色可撒上少量的芝麻。

小贴士：

1.鲜鱿鱼很嫩，烹调时间不能太长，以免过度烹煮影响口感。

2.鲜鱿鱼本身的味道就比较鲜美，不需要加入过多的调料，以免掩盖鱿鱼的本味。

3.鲜鱿鱼腥味较大，可以在腌制前加入适量的料酒去腥。

4.烹调过程中要注意火候，尽量保持锅温适中，避免过度或不足烹调导致鱿鱼结硬或过度焦糖化。

先用牙签从鱿鱼的眼睛扎下去，这第一下一定要小心一些，慢慢地扎进去，以免溅到，然后对穿到另外一只眼睛——这下就好了，不会再被黑水溅到身上啦!然后把鱿鱼身体剪开，里面的内脏掏出来，眼睛和嘴巴那里基本都不能要，所以可以直接把鱿鱼须子剪下来。剪下的鱿鱼须用盐搓一下，就可以把吸盘里面的脏东西搓出来了。鱿鱼身上黑乎乎的东西可以用手去撕掉，不过我妈妈说那个不要紧，如果想弄掉的话我觉得用开水烫一下更快。