1.把买回来鲟鱼先敲晕，然后洗一下鱼身。接着准备一盆开水，先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。

2.用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理，再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下，这样就处理完啦。

中华鲟有鱼鳞。鱼鳞是很多鱼类都有的构造，中华鲟是最古老的鱼类、最古老的脊椎动物之一，它们的身体表面也有鳞片。不过，中华鲟的鳞片跟很多鱼类的都不同，身体覆盖着五行鳞片，其中背面有一行，身体的两侧则各有两行。这些鳞片面积大，非常坚硬，是古鳞。鱼鳞可以保护中华鲟的身体，还有维持外形、减少阻力的作用。中华鲟的身体表面覆盖着五行鳞片，在它们的背部有一行，另外在身体的两侧各有两行。

中华鲟有鱼鳞但不多。中华鲟尾鳍上缘有1行棘状鳞，体延长，一般呈梭形，躯干部的横断面呈近五角形，吻长，无眶间隔、前鳃盖骨和间鳃盖骨，左右腭方骨与筛骨区或蝶骨区不相连，与颌骨固连。