鱼翅来自鲨鱼的鳍,主要是背鳍,胸鳍和尾鳍,可分别制得脊翅,翼翅和勾翅,其中脊翅多呈三角形,与勾翅一样两面颜色相近,但翼翅则多呈长身,两面颜色不同,即可谓“阴阳色”.

1、勾翅：取自勾翅尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用.

2、脊翅：（又称只翅）取自脊翅背鳍,翅针较幼短,多作包翅用.

3、翼翅：（又称翅片）取自胸脊,翅针最幼小,翅身薄,价钱较低,多作散翅用.

2、然后将适量鲨鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。

4、之后适量焯水的排骨洗净备用。

5、再之后砂锅放入适量料酒、适量葱、适量姜、适量排骨、适量鲨鱼翅。

6、最后大火煮开后改小火炖1小时即可。

1、2，凉水烧开，放入泡过的翅煮20分钟

2、3，煮沸后放凉后，洗干净翅；撕开

3、4，经过两次煮开放凉，最后一次放柠檬同煮

4、7，将翅倒入鸡汤中同煮沸，煲汤1小时。起锅前放盐丶淀粉勾芡。放胡椒粉