1、鲨鱼背上的翅叫鲨鱼鱼翅，人们通常简称为鱼翅。

2、所谓“鱼翅”实际上就是加工干制后的鲨鱼鳍，品种繁多。按其部位分，取自背鳍的名叫“背翅”，肉少刺多，质地最佳；取自尾鳍的名曰“尾翅”，肉最多，刺最小，质地最差。按其加工后的形态分，涨发后成为整翅的称“排翅”，又名“通天翅”；涨发后成为一条一条的称为“散翅”。

猴头燕窝鲨鱼翅并不是实际存在的食物，而是一个虚构的词语，用于形容极尽奢华的美食，强调其稀有昂贵和难以获得。由于猴头、燕窝和鲨鱼翅都被认为是珍稀美味或名贵药材，因此常被用来形容奢侈的生活或食品。

鱼翅来自鲨鱼的鳍,主要是背鳍,胸鳍和尾鳍,可分别制得脊翅,翼翅和勾翅,其中脊翅多呈三角形,与勾翅一样两面颜色相近,但翼翅则多呈长身,两面颜色不同,即可谓“阴阳色”.

1、勾翅：取自勾翅尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用.

2、脊翅：（又称只翅）取自脊翅背鳍,翅针较幼短,多作包翅用.

3、翼翅：（又称翅片）取自胸脊,翅针最幼小,翅身薄,价钱较低,多作散翅用.