用料：新鲜鲫鱼1条(约250克)，砂仁、味精各3克，生姜6克，葱1条，花生油20克，料酒适量，淀粉少许

1、将鲫鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，用清水洗净，沥干水份，待用；

2、把葱去皮，清洗干净，切成段；生姜去皮，洗净，切成丝;砂仁洗净，沥干，研成末；

3、把花生油、盐和砂仁拌匀纳入鱼腹，用淀粉封住刀口，把葱段、姜丝铺在鱼身上，放入料酒、味精，用碗盖严，隔水蒸熟即成。

鲫鱼1条、啤酒1听、泡椒4个、泡姜1块、香葱末适量、香菜末适量、薄荷叶5片、盐1/2茶匙、生抽1汤勺、老抽半汤勺、白砂糖1茶匙、水淀粉1汤勺、干淀粉适量

1、将鲫鱼处理干净两面都斜划两刀，抹上盐腌10分钟。泡椒、泡姜、薄荷、葱、香葱和蒜头切末。

2、油烧热至6成热，放入鲫鱼两面各煎3分钟，盛出备用。

3、留油，开小火放入泡椒、泡姜和蒜末爆出香味。

4、放入煎好的鱼淋上生抽和啤酒，盖上锅盖中火煮至啤酒剩下一半的时候，将鱼盛出装在一个大盘里。

5、锅中关小火加入薄荷、葱、香葱末。放入老抽，倒入老抽和白砂糖。最后淋入水淀粉，开大火边烧边用锅铲搅拌，搅拌至汤汁厚稠即可。

用料:小鲫鱼8条（约500克），海带250克，胡萝卜、去皮荸荠各150克，白糖、姜各20克，酱油、料酒、薄、香油、醋各30克，精盐、大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草各适量。

1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，刮净腹内黑膜，洗净后沥水；海带泡发后洗净；葱切段；姜拍松；大茴香用纱布包好。

2.取一砂锅，锅底垫上干净碎碗块，上铺一层海带，放上葱段、姜块，再把鲫鱼整齐地放入锅内，将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间，海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面，上放荸荠，用较宽的海带覆其上面，再用平盘扣压住。

3.碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐，加清水适量调匀，然后倒入砂锅内，上火烧，再转小火慢烧，待鲫鱼酥透，呈酱黑色时（约需2小时）离火待凉，淋上香油及原汁即成。