1、食材：鳗鱼干450g、潮汕咸菜、南姜末、小葱、香芹、白胡椒粉、食用油适量

2、准备：所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠。

3、第一步：起锅，往锅里注入适量食用油；凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温；葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火。

4、第二步：另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮；当再次开锅时，将鱼肉烹入；鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去；

5、第三步：南姜末预先放在汤碗里，用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉；最后加入香芹和葱油提香

1、原料：大米150克，鲜虾，鳗鱼50克，葱2根，嫩姜1片，盐适量，胡椒粉少许。

2、1，大米投洗干净，浸泡30分钟；虾剪去须脚、头刺，挑去泥肠，洗净沥干。

3、2，鳗鱼洗净切片；葱洗净切碎；姜切丝。

4、3，大米加水以大火煮沸，然后转小火煮至米粒熟软。

5、4，姜丝先下锅，转中火，放虾、鳗鱼片煮熟，加盐调味，撒上葱花再煮沸一次，撒少许胡椒粉即成。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、照烧汁适量、小葱适量、姜适量、蒜适量

1、干鳗鳞鱼洗净，切段，加少许料酒腌制一下，葱姜切段。

2、锅下油，先放入大蒜小火炒香。

3、放入干鳗鳞鱼煸炒，放料酒去腥。

9、出锅前收下汁，关火盛盘即可。