1、辅料:黄鳝200克，白酒几滴，五香粉少许，生姜丝少许，花椒7粒，生抽一勺，老抽一小半勺，耗油少许，食盐一点点，糖一点点

2、1·韭菜洗净切段，黄鳝洗净用开水焯过，整理干净，切段备用，洒少许五香粉在盘子里备用。

3、2·热锅爆油，放入花椒和生姜丝。

4、4·放准备好的生抽、老抽炒熟，炒均匀盛出备用。

5、6·锅洗干净，热锅凉油炒韭菜，这时候开始一定要快，韭菜一老就不好吃了。

6、8·炒4成熟就可以放提前炒熟的黄鳝段了，最后放一点点糖提鲜，也可以不放，看个人口味。一起快速翻炒均匀，立刻出锅即可。

鳝鱼400克、韭菜150克、油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量

4.油锅加热，放入大蒜子与姜片爆香

5.倒入鳝鱼与韭菜，加入盐、白糖