原料春卷皮4张，青笋100克，红萝卜、熟鸡丝各35克。

调料橄榄油5克，美极鲜味汁12克，糖醋水（比例：白砂糖15克，醋10克，芝麻油2克，盐3克）10克，美国辣椒8克，青芥辣、花椒面、白芝麻各1克。

制作1.将胡萝卜、青笋切成丝汆水，然后用凉水冲冼；水煮鸡腿肉切丝备用；将胡萝卜丝、青笋丝、鸡腿肉丝分别卷入春卷皮内，然后切斜刀装盘即可。2.将所有调料（白芝麻除外）调成蘸汁，撒上白芝麻跟碟即可。

张奔腾试制这是一道很有特色的凉菜，口感清爽。我试制后，发现这道菜保持造型是关键，建议现用现做，不要提前预制，否则春卷皮吸收原材料的水分，变塌影响造型。

原料木耳120克，银耳10克，小西红柿1个。

调料青芥辣10克，盐1克，美极鲜味汁35克。

制作1.将干木耳、银耳在清水中浸泡20分钟，洗净去头，然后烫一下，待凉透后用冰块冰镇。2.把青芥辣和美极鲜味汁倒入调料盒打散，调匀做成蘸汁。3.将泡好的木耳、银耳装盘，上面摆上小西红柿，配上调好的蘸汁即可。

技术指导作这道菜木耳的处理是关键，发不好很软，口感不爽脆。我总结多年经验，研发木耳制脆技术，首先选山东产的小木耳，发好后肉质厚，颜色黑。将木耳（或银耳）用凉水泡20分钟，待还没有完全发透的时候，取出剪掉根蒂，清洗干净后用热水汆烫一下，然后冲水，待木耳完全凉透后放到冰块里冰镇，直至所有冰块溶化，取出后沥干水分。需注意的是要将木耳的水分控干，如果还带着水，木耳会继续涨发，导致周边较薄的地方烂边。

菠菜又称波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，有“营养模范生”之称，可烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。有养血，止血，敛阴，润燥的作用。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

蘑菇、松花蛋、精盐。【做法】1.把松花蛋切块，把蘑菇洗净后，一分为四，菠菜洗净；2.鸡肉切丝，鸡汤倒进锅里，加入蘑菇先煮沸，加入皮蛋，加入鸡肉，再次煮沸，加入菠菜；3.加适量的盐调味，再次煮沸后即可起锅了。

辅料:油适量，盐适量，鸡蛋1个，西红柿适量，葱适量，鸡丝适量，香油适量，

3.热锅入油，先放入西红柿块炸出汁

7.用手撕成细细的鸡丝放入面碗内

8.水开后白下入面。再打一只荷包蛋洒入少许盐即可

9.面条捞入碗，鸡蛋西红柿外加汤汁，可以另外再点少许的香油