鸡冠子由于其构造特殊，不容易被煮烂。因为鸡冠子是由角质和角蛋白组成的，这种物质不易被水分所渗透，所以即使长时间煮烂也难以让它变得柔软。此外，鸡冠子还含有较高的胶原蛋白，使其更加坚韧。所以如果想让鸡冠子变得柔软，最好的方法是用高压锅或者煮的时间更长一些。

1、能补充营养

鸡冠菜是一种高营养食材，它含有大量碳水化合物和一些蛋白质、粗纤维还有矿物质等多种营养成分，这些物质很容易被人体吸收和利用，能促进身体代谢，也能提高身体内各器官的功能，对提高人体免疫力有很大的好处。

2、能保护心血管

鸡冠菜对人类的心血管有明显的保护作用，它含有大量的不饱和脂肪酸，它们能促进人体内脂肪酸的代谢，也能抑制人体对胆固醇的吸收，可以软化血管，也能预防高血压与高血脂，平时经常食用可以保护心血管，预防心血管病变。

3、能通便减肥

鸡冠菜是一种低脂肪低热量的绿色食材，平时人们食用以后能增加饱腹感，减少体对其他食物的摄入，另外鸡冠菜中还含有大量的粗纤维，它们能促进肠胃蠕动，也能加快身体内毒素与垃圾的排出，可以润肠通便，预防肠癌，经常食用还能减肥瘦身，让人们的身材变得越来越苗条。

4、能健脑益智

鸡冠菜中含有的微量元素磷与锌等物质都能直接作用于人类的大脑，而它含有的赖氨酸和蛋氨酸等氨基酸还是天然的健脑成分，是脑细胞再生和脑神代谢时必须的营养成分，它们不但能促进脑部发育，还能提高记忆力，能让人们变得越来越聪明。

乌鸡的鸡头能吃，乌鸡头带有丰富多彩的蛋白，其蛋白质含量比鹅肉、鸭肉多。乌骨鸡从古至今，一直被觉得是滋补养生佳品。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均显著高过一般鸡，乌鸡肉中含碳水化合物高过一般鸡，并且含铁也比一般鸡高许多，是营养成分非常高的养生食材