辅料：香菇3朵，油炸面筋4个，干辣椒2个，青蒜两根

配料：老抽一勺，盐一小勺，白糖一勺，花椒10粒，油适量，姜适量，蒜两瓣

1.大体是把鸡腿切块，姜蒜切块，辣椒对半切开，面筋对半切开，香菇对半撕开，青蒜切末，茄子干提前泡好。

2.锅里放油，油热后放鸡肉煸炒，加姜蒜和花椒煸炒，加白糖煸炒，加老抽煸炒，然后加水炖。

4.等汤收的差不多了加面筋和盐，最后盛盘时放入青蒜。

鸡肉炖茄子是家乡的一道传统美食，春天家养的小鸡更是味道鲜美之时。茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，可保护心血管、抗衰老、清热解暑等功效。鸡肉性平、味甘，可温中益气，补精添髓，有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，尝食之能提高肝脏排毒功能，增强肌体免疫力。

葱50g姜20g花椒5g米醋5g酱油10g食盐15g白酒5g香菜10g大蒜5g花生油20g

1.散养一年的小公鸡，剁小块焯水。

2.焯水后不要过凉水，用漏勺或筷子捞出备用。

3.炒锅放油，烧至八成热时，加入花椒，姜片，葱段炒香。

4.加入鸡块，烹入米醋数滴，酱油，翻炒。

6.加入鸡块，倒入高度白酒数滴，加入蒜瓣三个，大火烧开，打去浮沫。

9.待鸡汤浓稠时，加入茄子块和食盐，改中火烧五分钟。

鸡块从焯水开始就不能再接触凉水，焯过水后可以用漏勺，也可以用筷子夹出，不能用冷水冲洗，否则鸡块不宜炖软烂。炒制过程中加入数滴米醋，留住鸡肉中的钙质。炖制时加入白酒数滴，去腥提鲜，加入压碎的蒜瓣，提香。四十分钟小火，最后食盐和茄子一起放入锅中，保证口感。

肉字和茄字的组词各有，肉字的组词有吃肉，有买肉，有鱼肉，有猪肉，有狗肉，有牛肉，有羊肉，有鸡肉，有鸭肉，有蛇肉，有皮肉，有鲜肉，有肉麻，有肉体，有肉片，等等，茄字组词有茄子，有茄汁，有茄瓜，有茄饼，茄子是蔬菜类，表面紫色的。炒肉片好吃，清蒸也好。还可以茄子煲。