1、准备半只鸡，处理干净后切成小块，全部切好之后装入盘中备用；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后也切成薄片，干辣椒切成小段，青椒、红椒切成小块，芹菜也切成小段，香菇切成小块，大葱斜刀切成小段备用；

2、起锅锅中倒入适量清水，将切好的鸡块冷水下入锅中，倒入适量料酒和几片姜片，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮2分钟，,2分钟后将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、以及一小撮花椒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后倒入焯好水的鸡块，开中火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干；

4、下入一勺郫县豆瓣酱、一勺甜面酱，开小火不断翻炒出红油，然后开始调味，加入适量白糖、生抽以及少量老抽上色，快速翻炒将调料化开，随后倒入一罐啤酒刚好没过食材，然后开大火煮开，煮开后盖上锅盖转小火煮30分钟；

4、30分钟后打开锅盖下入切好的芹菜段、香菇以及青红椒，开中大火不断翻炒，炒至青红椒以及芹菜断生，然后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常版芹菜香菇炒鸡肉就做好了，鸡肉鲜嫩入味，开胃下饭美味又营养。

干锅香菇烧鸡是一道美味的家常菜，下面是简单的做法：

1.鸡肉块用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制15分钟。

2.香菇切片，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

3.热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。

4.加入腌制好的鸡肉块翻炒至变色。

6.加入适量的老抽调色，翻炒均匀。

7.加入适量的水，盖上锅盖煮熟。

8.最后加入适量的盐、糖、鸡精调味，撒上花椒粉和葱花即可。

将鸡肉洗干净，以后用油锅爆炒，然后加入适量的水，烧到鸡肉八成熟以后将香菇腐竹放进去，再一次烧开放入调料，然后就可以