1、肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

2、除了小苏打下边几种也一样可以让肉变得很嫩滑。

3、1：淀粉：将肉片切好后，参加适当的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，进口不腻。

4、2：啤酒淀粉：将肉片用啤酒加干淀粉调糊均匀的挂浆到肉上，炒出的肉片新鲜爽口。

5、3：鸡蛋清法：在肉片中参加适当鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质新鲜光滑。

6、4：食油：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适当食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

1、玉米炒鸡会熟的。玉米炒鸡丁很好吃的，把整条玉米剥成玉米粒洗干净用热水焯一下，再把配菜胡萝卜、青椒、洋葱等全部弄好，再把鸡胸肉切成丁，起锅。

2、烧油，把鸡胸肉下锅翻炒，炒到鸡胸肉变色，再把配菜放下去翻炒，再把调料放下去再翻炒，再放上锅盖焖一下，一两分钟就好了。如果是整只鸡的话那就拿去炖汤比较好。

1.玉米淀粉可以让肉变嫩。玉米淀粉也叫做玉米粉等等，是由玉米提炼出来的调味食品。制作肉类的时候可以用淀粉腌制一会，这样做出来的肉会更加软嫩一些。

2.玉米淀粉质地比较好，广泛用于食材的勾芡以及挂糊等，一般在炒菜或是腌肉的时候都会使用。使用玉米淀粉制作出来的汤汁会格外浓稠，口感合起来也会比较好。使用玉米淀粉腌肉的时候可以腌制猪肉或是鸡胸肉等食材，炒出来的食物吃起来会格外嫩滑酥软。