1、因为蛋黄和蛋清之间有一层膜，在蛋清的包围下能承受一定的压力，在微波的作用下，蛋黄首先被加热膨胀，所以蛋壳打碎鸡蛋也会爆，最好的办法就是切开鸡蛋！

2、又因为蛋黄遇热会绷张，如果热得久了，会爆炸！小心吃的时候也会发生爆炸，不要在微波炉里加热鸡蛋！水煮蛋是可

变蛋可以加热，但最好不要加热变蛋，一旦加热了很容易化掉，就是说会画的黏糊糊的，不容易被块儿不好吃，变蛋要想加热，可以放到电磁炉里打一下，这样是可以的，时间越短越好，半分钟左右就可以了

这是蛋白质变性的结果。鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性.蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性.运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒.