卤蛋是不会让卤水变坏的，但是也是有可能让卤水变味儿，因为卤蛋的时候我们需要把蛋白用刀划成几条缝入味儿，所以里边有一些蛋黄会接触到卤水，影响它的口感

这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。卤水在食物方面也是用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者是豆腐之类，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

1、从冰箱拿出来的鸡蛋可以放热水里煮吗？

2、不可以不要说热的，卤水里热热的，开水里凉水里刚从冰箱里鸡蛋拿出来凉水里煮都要爆掉，要炸掉火大了，要炸还要小火恒温等差不多蛋白结成了才能开中火呢，别说放在卤水里去煮了，不能煮的，煮了就会炸掉