可以加入湿淀粉。番茄500克（切小块），鸡蛋两只，八角两朵，葱度、姜片、精盐、味精、湿淀粉各适量，清油20克起锅下油放入葱、姜、八角炒香，倒入番茄加精盐炒至成糊状加水适量煮沸，放味精打欠，倒入蛋液，起锅淋少许芝麻油即可。番茄味浓色正。

淀粉可放也可不放，也根据个人喜好自由适量添加。

西红柿鸡蛋汤应该是最简单的一道汤，酸酸甜甜，味道清爽可口，特别适合春节有小葱的季节做上一碗，清爽可口，开胃，吃上一大碗饭，喝完西红柿鸡蛋汤溜溜缝，齐活，下面教教大家具体的制作过程。

准备食材：西红柿2个、鸡蛋2个、小葱2颗、淀粉小半碗（可以不用）、香油半汤匙。具体制作过程：

1、将西红柿洗净剥皮，不好剥皮可以用开水烫一下，就比较容易剥离了，然后将西红柿切片，放入容器中捣碎。

2、淀粉加水搅拌成水淀粉，浓稠度看个人喜好，搅拌好后放在一旁，用到时再搅拌。（如果不喜欢和用淀粉勾芡的，此步骤过滤）3、锅中加入清水，将捣碎的西红柿放入锅中，开大火煮开，然后调至小火再煮几分钟，让西红柿的酸甜度可以最大程度的散开，关火放在一边。

4、将水淀粉再次搅拌后，一边倒入西红柿锅中一边再持续搅拌，防止粘锅底。（不喜欢喝粘稠的此步骤去掉）

5、再次煮开，一点一点的淋入蛋液，并将进入锅中的蛋液搅散。6、加入适量盐，小火煮开即可，因为盐晚放一些会比早放更咸一些，这样可以降低盐的摄入量，盐摄入过多有患高血压的风险。

7、出锅、装碗、这个季节的小葱最香，撒上一点葱花，西红柿鸡蛋汤酸甜开胃，清爽可口，春天来上一碗美滋滋。对于是否加入水淀粉这个问题上，每个人都有不同的看法，有人会认为加淀粉白瞎了这锅汤。对于细节的处理上，也有人会有不同的方式，比如有人不喜欢把鸡蛋和西红柿都弄得碎碎的，具体细节上的做法都会有些许不同。适合你口感的味道，才是真的适合你的西红柿鸡蛋汤，在农村的婚庆的宴席上，尝尝吃到这道菜，有些地方还会加一些黄瓜片，那种适合你，可以自己尝试做一下。

淀粉需要在出锅前的时候放，西红柿鸡蛋汤为例——

食材准备：西红柿2个、鸡蛋2个、香菜若干、淀粉适量、食盐适量、香葱适量。

3、热锅烧油加入炝锅，再把西红柿加入翻炒加水；

8、放入适量香菜，加少许食盐调味即可。