1、虾仁洗净开背清理备用，干贝、鱿鱼干洗净泡水备用，海蛎抓地瓜粉备用

2、青笋、荷兰豆、菜花洗净切丁，焯水备用

3、干贝泡发后用刀背拍成丝，鱿鱼干泡发后切丝

4、加入水，将泡发干贝的水一同加入，加入干贝和鱿鱼丝做汤底，加入少许姜丝，加入原材料

5、用生粉（土豆粉）勾芡，缓慢加入蛋清，勾芙蓉芡

红薯淀粉不可以做嫩肉粉，适合做小酥肉，炸制后酥脆可口，久放不软，是做酥炸食品的必须之物。至于嫩肉粉之的是木瓜蛋白酶，是从木瓜中提取的，可以使肉的纤维变软，并且保持水分，从而使肉类变成松软，加工后不会因为失水过多而发硬，没有嫩肉粉淀粉也可以，加点蛋清效果更好。

用在上浆鱼片会让鱼吃起来更滑，更Q.肉丝上浆会让肉丝更嫩。

当然上浆的方法就是在上浆肉丝或者其他食材时，先用水把红薯淀粉用水提前1..1泡。最好去干杂店里买散装的，干杂店大多散装的是颗粒的。我觉得用起来好一点，我们这都喜欢用红薯淀粉。还可以用红薯淀粉煎成饼，然后炒成回锅肉，很美味。你可以试一试。