麦芽精是用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种黏稠状物体，用于添加在豆奶奶茶，椰奶汁乃至罐头等食品中，能改善口感风味。如果没有麦芽精可以使用葡糖酸钠代替，但成本比较高。希望可以帮到你。

一斤香料放0.2到0.3克的乙基麦芽。乙基麦芽酚在卤水中用量很少，一般是一斤卤货放0.2克到0.3克，如果你要卤10斤货，那就放两克到三克即可。以后你做卤菜，只要是卤制肉食，一定记得放点乙基麦芽酚，它的效果立竿见影。乙级麦芽酚是一种白色粉末状的晶体，跟盐巴很相似。

麦芽精的味道可以概括为：香甜浓郁，略带焦香。麦芽精是一种以大麦芽为主要原料，经过糊化、糖化、浓缩等工艺制成的食品。由于麦芽中含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素和矿物质，因此麦芽精的味道中带有麦芽特有的香甜味和焦香味，还有微微的苦味。麦芽精的味道也受到其加工工艺的影响，在不同的加工条件下，麦芽精的味道会略有差异。