麦芽油，则是麦芽榨出的油，即小麦胚芽油，富含各种维生素，能增强记忆力，抗衰老、抗不育、促进人体新陈代谢等功效，在西方还有喝麦芽油能增强性功能的说法。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

麦芽糖醇液体通过麦芽糖醇结晶进行结晶。麦芽糖醇只是一种糖醇，由麦芽糖加氢得到。是将淀粉水解成麦芽糖浆，在催化剂作用下与氢反应而得到的物质。有两种形式，一种是无色结晶，另一种是无色粘稠的液体。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。麦芽糖不是产酸的基质，所以不会导致细菌合成不溶性聚糖。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。

糖是人体所必需的一种营养，经人体吸收之后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。主要分为单糖和双糖。单糖——葡萄糖，分子式为C6单分子链，人体可以直接吸收再转化为人体之所需。双糖——食用糖，如白糖、红糖及食物中转化的糖。分子式为C12，人体不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化为单糖再被人体吸收利用。平常所说的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖等。