1、麦芽：为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。

2、谷芽：为禾本科植物粟的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。

1、麦芽：呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。

2、谷芽：呈类圆球形，直径约2mm，顶端钝圆，基部略尖。外壳为革质的稃片，淡黄色，具点状皱纹，下端有初生的细须根，长约3～6mm，剥去稃片，内含淡黄色或黄白色颖果(小米)l粒。

1、麦芽：性甘味平。行气消食，健脾开胃，回乳消胀。

2、谷芽：性甘味温。消食和中，健脾开胃，腹胀口臭。

麦芽和谷芽有以下区别：1.麦芽是由麦子经过发芽、发酵、烘干等工艺制成的，而谷芽则是指各种谷类（如小麦、大米等）经过发芽的嫩芽。

2.麦芽通常用于酿造啤酒、制作麦片、制糖等食品工业，而谷芽则可以作为人类的膳食食物，具有丰富的营养价值。

3.在味道上，麦芽有一种独特的甜味，而谷芽则相对更加清淡。

4.另外，麦芽还被广泛应用于饲料、麦片等工业领域，而谷芽则主要用于食品加工和人类膳食。

总结：麦芽和谷芽的区别在于制作工艺、应用领域、味道和营养价值。