1、麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。

2、麦皮含有大量的维生素B类。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。

麸子比较广意，如花生麸；麦麸就单指麦子类的麸子，麦麸子又可以分为大麦麸夫、燕麦麸和最常见的小麦麸。小麦麸就是小麦籽粒在加工面粉时，径过面筛处理后剩下的麦皮和碎屑，呈片状或较粗的粉状，富含纤维素和维生素，主要用途是食用、入药、酿酒或作为饲料。

还是面粉好。麸子是粗纤维，适量吃点对人体有好处。