黄原胶(xanthangum)别名黄胶汉生胶，又称黄单胞多糖，是20世纪50年代美国农业部北方研究室从野油菜黄单胞菌中发现的中性水溶性多糖。黄原胶多以糖类为主要原料，经微生物发酵生产，是一种微生物胞外杂多糖，其基本结构是由重复的五糖单元组成，此单元由葡萄糖、甘露糖和葡糖醛酸组成。

在黄原胶的二级结构中，侧链反向缠绕主链使主链得到保护而不易降解，从而使其具有耐高温耐酸碱和抗酶解等特性1%黄原胶溶液在0~80度反复加热冷冻，其黏度几乎不变;由25度加热到121度，其黏度仅降3%。其溶液对酸碱十分稳定，在pH3~11黏度几乎不变。许多酶如蛋白酶、淀粉酶纤维素酶和半纤维素酶等都不能使黄原胶降解。

由于黄原胶的三级结构为网状结构，使其具有良好的控制水流动性质，因而具有良好的增稠性，特别是在低质量浓度下具有高黏度。0.3g/L的黄原胶溶液即具90mPa's的黏度。黄原胶溶液的黏度是同质量浓度明胶的100倍左右。黄原胶可与大多数合成的或天然的增稠剂配伍，如与槐豆胶、瓜尔胶卡拉胶及魔芋胶等都能互溶，混合胶黏度显著提高。研究表明，当黄原胶同瓜尔豆胶的比例为9:1时表观黏度达768mPas。

黄原胶是一种亲水胶,可在液体和半固体制剂中作为增稠剂、悬浮剂乳化剂和稳定剂。黄原胶的高黏性使外用制剂更易涂布，且水分挥发后药物不易从皮肤上脱落，提高了药物的生物利用度和用药舒适感。以炉甘石洗剂联苯苄唑滴眼剂和联苯苄唑软膏为模型，考察并比较黄原胶阿拉伯胶和瓜尔豆胶在非均相液体和半固体制剂中的作用。结果表明，黄原胶的触变性悬浮性和增稠性均优于其他两种胶，是一种优良的悬浮剂和增稠剂。

在滴眼剂中,药物与用药部位接触时间长才能较好地发挥疗效。黄原胶用作滴眼液助剂时功效显著，可以预防和治疗视网膜炎和脉络膜炎等多种眼科疾病。眼球快速眨动使滴眼液黏度减小，药物快速分散并与患部充分接触；停止眨动时，黏度增加使滴眼液不易流动，延长药物作用时间。黄原胶和玻璃酸钠混合制备的滴眼液可保护角膜上皮细胞并加速细胞再生。

黄原胶主要作为黏合剂崩解剂缓释剂和控释剂。作为黏合剂时其制片黏合力强，且片子不会过于坚硬，同时还可加入淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶和槐豆胶等辅料，调整到所需硬度，在压片和贮存过程中不易出现裂片。本品具有良好的溶胀润湿和毛细管作用，因此,又是良好的崩解剂，既适用于高水溶性药物，也适用于水难溶性药物。目前，黄原胶是国际上微胶囊药物囊材中的组分，在控制药物释放方面起重要作用。

2010年黄原胶作为药用辅料被中国药典收载，由于黄原胶本身具有优良的物理化学性能，将持续引起国内外科研工作者的关注，作为药用辅料，在药剂学领域中将会获得广泛的应用，开发出更多更好的制剂。根据黄原胶的特性，其在生物医学工程方面的应用存在潜力，应予关注。

黄原胶降解产物具有多种生物活性。宜加大对黄原胶降解产物生物活性的研究力度并寻找更多降解黄原胶的菌株和酶，以在多种条件下降解黄原胶,得到更多的降解产物，开发不同功效的黄原胶寡产品，进一步拓宽黄原胶产品的市场。

本文源自创联食用胶网

注：文章部分源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除~

黄原胶由于其独特的性质，在食品、石油、医药、日用化工等十余个领域有着极其广泛的应用。

1.在许多食品中作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工助剂。

2.日用化工是良好的表面活性物质，具有抗氧化、防止皮肤衰老等功效。

3.医学上黄原胶是目前国际上炙手可热的微胶囊药物囊材的功能组分。

4.工农业方面也有着广泛的应用领域。

1、(1)黄原胶用于焙烤食品(面包、蛋糕等)可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期;

2、(2)在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用;

3、(3)在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用;

4、(4)在果酱中加入黄原胶,可以改善口感和持水性,提高产品的质量;

5、(5)用于饮料可以起到增稠、悬浮作用,使口感滑爽、风味自然;

6、(6)在冰激凌和乳制品中使用黄原胶(与瓜尔胶、槐豆胶复配使用),可使制品稳定;

7、(7)黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中