黄油蟹是因产地螃蟹（毛蟹）在发育成长过程中，因肌肉脂肪不断沉积，而形成的一种特有蟹种。它不是螃蟹的品种，而是生理特征，与性别、生长环境、食物等无关。黄油蟹以肉质鲜嫩、味道鲜美而受食客喜爱。黄油蟹的前身是膏蟹，生长在咸淡水交界处，具有较丰富的蛋白质、钙、磷、胆固醇等营养元素。具有滋阴补阳、清热解毒、增强免疫力的功效。

黄油蟹是一种美食，是一种以螃蟹为主要食材的菜肴。它是将蒸好的螃蟹肉配以黄油、蒜末、辣椒粉、芹菜、香菜等调味料翻炒而成的。黄油蟹的味道鲜美，口感丰富，辣而不燥。黄油蟹常见于中国南方，是广东地区的一道传统美食。