1、黄油说到底也是一种【食用油】，用于烹调、烘焙、佐餐等，但不同于我们中餐中常用的大豆油、花生油、菜籽油等植物油，黄油来自于动物，从牛奶中分离出来，因此除了含脂肪外，黄油还含有胆固醇，此外，黄油中的饱和脂肪酸含量占一半以上，富含维生素A、维生素E，还含有少量对人体有益的共轭亚油酸、丁酸。

2、胆固醇对心血管存在威胁，而且现代人长期受高热量饮食、缺乏运动、睡眠面不规律等不良因素影响了，心血管中早已埋下隐患，大量摄入胆固醇势必会危害健康；关于黄油对身体好还是不好，还是要从分情况讨论的：

3、如果您已经存在高血脂、冠心病等心血管问题，还同时喜欢进食肉类尤其是肥肉、鱼虾的话，不建议经常吃黄油，因为您本身饮食中就胆固醇超标，如果不能控制好总胆固醇摄入的话，“爱上”黄油会让您原本就不堪重负的心血管面临更多风险，因此还是谨慎为妙。

4、如果您身体健康，没有三高问题且体重正常，适当吃点黄油完全没问题，就如同换了一种炒菜油一样，有何不可呢？【中国居民膳食指南2016】中推荐：每天食用油摄入量控制在25~30克；因此将黄油以及其他植物油的总摄入量控制在这个范围内就好啦！

5、最后提醒大家，黄油只要不过量食用对人体健康是没有负面影响的，但现在黄油被大量应用于烘焙食品，添加量非常高，且各种糕点中富含大量糖分，综合来看还是少吃为妙！

6、此外，在选购黄油时也要注意分辨动物黄油和植物黄油，植物黄油是植物油氢化的产物，营养价值不及动物黄油，且可能含有反式脂肪酸，不值得推荐！

7、希望我的回答对您有所帮助！祝好！

1、黄油在甜点中的作用很重要，具体可分为以下三点：

2、甜点制作过程中放入黄油其风味和口感也会发生变化。如果喜欢黄油香味的话，发酵黄油更能体现其丰富的风味。派材料中放入黄油，口感会更香脆。将黄油溶化后用打蛋器搅拌，待吸入空气后会变成奶油状，放入曲奇及蛋糕质地中，烤后会更蓬松。如果喜欢黄油风味的甜点，可以用起酥油、橄榄油等代替。

3、黄油在高温下很容易溶化，如果把溶化后的黄油放回冷冻库，虽然还是可以凝固，但因为内部组织不均一，风味也会受影响，所以一定要注意解冻时，放置在室温环境下使其变柔软后，只取需要的量就可以了。

4、黄油是最容易变质的食物之一，如果与容易发臭的食材放在一起保存的话，就会导致黄油也会发臭，所以尽量用密封的容器保存比较好。

5、甜点制作配方中有明确记录用无盐黄油，然后还是有的人会用有盐黄油代替使用，因其含有盐分，所以烤好后风味会受到一定的影响。制作甜点是一份要求心思非常细腻的工作，仅仅的数克之差就会改变口感，烤出来的风味也会截然不同。

6、首先要严格遵守配方用量。流行咸点心就要凸显咸味的独特风味和口感，可以试试有盐黄油，也许效果会更好。笔者也非常喜欢制作点心，确实会因所用的黄油不同，口感也会完全不一样，特别是唇齿留香的回味感差异非常明显。

7、无盐黄油特别适合用于蛋糕制作，这样烤出来的点心效果更好，更高级、更蓬松等，口感也更温和。无盐和有盐也会制作因厂家不同，风味口感也稍有不同。同一个配方，尝试用不同种类的黄油，定能找到自己中意的黄油。

1、起酥油：可以将起酥油代替黄油使用，使用的比例应该和黄油的比例差不多，只是在观感和口感上和黄油有所偏差，用起酥油烘焙的效果要弱一些，口感也不够浓郁，但是如果不想吃黄油的话，起酥油也是不错的选择。

2、椰子油：椰子油就是来自于椰子的脂肪，是素食食品，特别对于一些素食主义人群来代替黄油食用效果不错。