1、可以吃。鲢鱼油脂黄色的是正常的现象。鲢鱼肚子里有黄油，说明这个鱼比较肥，如果觉得鱼油都比较偏腥，所以吃的时候把油去掉就可以了。

2、鲢鱼是鲤科、鲢属鱼类。体侧扁，稍高，腹部扁薄，从胸鳍基部前下方至肛门间有发达的腹棱。头较鳙小。吻短而钝圆。口宽大，端位，口裂稍向上倾斜。鼻孔的位置很高，在眼前缘的上方。眼较小，位于头侧中轴的下方。

鱼肚上的黄油是鱼的脂肪，“鱼身上有油应该说是正常的，如果油不够黄反而不好，黄油多说明鱼很肥，反之则是鱼本身营养不好，吃的饲料差”。

鱼胶是一种食材，通常是从鱼鳔中提取出来的胶质物质，具有黏性和凝固性。如果您想要去掉鱼胶中的黄油，可以按照以下步骤进行：

1.将鱼胶切成小块或者用刨刀刨成细条状。

2.将鱼胶放入一个大碗中，加入适量的清水，用手或筷子搅拌均匀。

3.将黄油放入另一个碗中，用微波炉或热水加热至融化状态。

4.将融化的黄油倒入鱼胶碗中，用筷子或勺子搅拌均匀，直到黄油完全被鱼胶吸收。

5.将鱼胶和黄油混合物倒入滤网中，用勺子或手指压榨，使其中的黄油尽可能地挤出。

6.将鱼胶和黄油混合物再次搅拌均匀，然后可以用于烹饪或制作食品。

需要注意的是，鱼胶和黄油混合后，黄油的味道会影响到鱼胶的味道，因此在使用鱼胶时需要根据具体的食谱和口感需求进行调整。