原料清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精。

制法取雄性壮龄黄牛的茎重约1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，

入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水1

千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小

火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及

切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。

特点红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强。

荔枝……………10粒姜………………15克

桂元……………10粒葱………………15克

红枣……………10粒熟猪油………100克

1.将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2小时，捞出剖开。刮去尿道内的白膜，切成5厘米长的段，再切成2厘米宽的条，用盐5克

和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。

2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成。

1.牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，。

“原蒸牛鞭”为湘菜名馔，又是一道药膳。牛鞭，即牛的，有补肾壮阳。益精填髓之功，主治男于阳痿早泄，妇人漏下赤白。以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美

分享一下个人理解：有一道菜叫做鞭长莫及（鸡），鞭长莫及，取自古代成语。意指尽管鞭子很长，也打不到马的肚子上，比喻：距离远心有余而力不足的意思。中国汉语博大精深，蕴意丰富，衣食住行无不涉及。加入后现代字词更是妙趣横生，令人无限遐想。譬如鞭长莫及（鸡），本是一句成语，实则鞭与鸡的完美结合，运用到菜谱美味上着实意想不到。说国人最擅长吃，绝不为过。满汉全席享誉古今中外，复杂的烹饪技艺、独特的山珍食材，无不挑战你的味蕾神经。天长飞的、地上跑的、水里游的等等，几乎无口下之食。鞭，牛鞭。此食材来自豫西南黄牛之乡---南阳良种黄牛，它肉质鲜美、滋阴补阳，可谓上等食材佳品。鸡，鸡的品种繁多，三黄鸡、麻鸡、肉鸡、散养鸡、柴鸡…..柴鸡口感尤为突出。配合炒、煎、炸、蒸、焖，呈现出不同口感的美味佳肴。较为著名的吃法有，霸王别鸡（姬），就是鳖与鸡的结合，是饭桌上装逼人士的必点菜肴。鞭长莫及（鸡）创作灵感亦来与此。

1、牛鞭具有补肾壮阳、美容养颜、固本培元的功效。对于因肾虚所致的腰膝酸软、阳痿早泄、遗精、女性宫寒不孕、体质虚弱等具有治疗作用。

2、牛鞭为牛科动物黄牛或水牛的干燥阴茎和睾丸，味甘、咸，性温，归肾、肝经。现代研究发现，牛鞭中含有大量的雄性激素、脂肪、胶原蛋白等多种成分。其中，雄性激素可起到补肾壮阳的作用，用于治疗肾虚导致的阳痿早泄、遗精等症；胶原蛋白可使人体面部皱纹及色斑的生成减少，起到美容驻颜的作用；牛鞭还富含钙质，可用于治疗及预防骨质疏松症。

3、需要注意的是，牛鞭不宜过量食用，以免造成虚火上升。

4、本内容由湖北省中西医结合医院药学部副主任药师王星翘审核