1、玉米面变成白色或黄色，通常是因为加工过程和使用的原料不同所导致的。

2、白色玉米面的制作通常采用黄色玉米，先将玉米粒磨成粗粉，再进行过筛，去除其中的杂质和麸皮，最后将得到的粉末进行干燥处理，得到白色的玉米面。白色玉米面通常比黄色玉米面更加细腻，口感也更加柔软。

3、黄色玉米面的制作通常采用白色玉米，其制作过程与白色玉米面类似，但是在处理玉米时保留了部分麸皮和玉米粒的外皮，这些物质在玉米面中呈现出黄色，因此最终得到的玉米面呈现出黄色。黄色玉米面通常比白色玉米面更加有嚼劲，口感也更加丰富。

你说的黄色玉米粉应该是玉米面。

玉米面是玉米磨成的面，黄面是去了壳的黍子的果实，两者不一样玉米面条是杂粮面的一种。但是营养价值可以说玉米面条是最高的，玉米面条有黄金面条之称。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。