1、首先从营养价值上看，紫薯和红薯都属于薯类，营养素是差不多的。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为"抗癌大王"。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴"。

2、而紫薯是紫色是因为富含花青素，那么花青素有什么作用呢，它可以抗癌，缓解视力疲劳，对我们的皮肤也有一定的好处。

3、那红薯为什么是红色的呢，因为里面富含的是胡萝卜素，像吸烟，喝酒，果蔬摄入较少的人就比较容易缺乏胡萝卜素。胡萝卜素有助于增加粘膜抵抗力，也有助于缓解视力疲劳。许多蔬菜水果都含有胡萝卜素。

4、简单来说，红薯和紫薯营养素上没有什么太大区别，只是紫薯的花青素比红薯高一些，红薯的胡萝卜素比紫薯高一些。

5、比较而言红薯的热量高一些，膳食纤维两者差不多。因此两种都可以吃，建议食物多样，饮食均衡最重要。

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黄颜色的红薯叫黄心薯，它的皮是浅黄色，含糖量比红心薯少一些，口感不那么甜，市场上的黄心红薯比较少。黄心薯蒸煮熟后，肉很鲜黄，吃起来粉香粉香的，用来熬粥十分好吃。市面上卖不同颜色的，4个种类分红心、紫心、黄心、白心，统称为彩色红薯。