1、茄子的颜色通常是紫色或黑色，但有时候也会出现黄色的茄子。这是因为茄子的颜色主要受到花青素的影响，而不同的茄子品种中花青素的含量和组成有所不同，这就导致了茄子的颜色有所不同。

2、此外，茄子的颜色还受到其他因素的影响，例如成熟度、气候、土壤和光照等。在成熟的过程中，茄子的颜色会逐渐变深，而如果茄子生长在阳光充足的环境中，它们的颜色会更加鲜艳。

3、总之，茄子有黄色的品种，这是由于花青素含量和组成的不同所致。这并不影响茄子的营养价值和食用效果，黄色茄子同样可以作为一种健康美味的食品。

茄子是个“外来户”，在原产地印度由一种野生的茄科植物丁茄驯化而来，果实很小，是黄色或白色的。传入中国后被第二次驯化，出现了很多品种。茄子，是我最爱吃的一种蔬菜，有长茄子、圆茄子、绿茄子等，不同的茄子口感也不一样，吃茄子是有降压作用的。

茄子的营养成分很多，每100克茄子中含有蛋白质1.1克、脂肪0.2克、膳食纤维1.3克、胡萝卜素50微克、钾142毫克、钠5.4毫克、钙24毫克、镁13毫克、铁0.5毫克、锌0.23毫克，还有维生素P750毫克、维生素E1.13毫克、龙葵碱等生物碱。钾有降低血压的作用。血压的高低变化与血管的弹性有密不可分的关系，维生素P能增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

肥胖是发生高血压的原因之一，茄子的烹调方法就很重要了，茄子是吸油的能手，特别是在高温的情况下。烹调时就要注意如何控制用油量，还不影响菜肴味道。通常我会把茄子切成小块用盐把水杀出来，炒的时候就能少吸油，炒菜过程中就不用放盐或少放盐；如果不用盐杀水，也可以在炒茄子的时候边炒边用铲子压茄子，反复这样炒，火不要太大哦。蒸茄子才是我最推荐的一种吃法，将茄子蒸熟后撕成条，用蒜泥、亚麻籽油和少许酱油、盐调成汁淋在茄条上，这样可以把用油量控制到最少。

过油的茄子如烧茄子、炸茄盒都是很好吃的，可是油很大，无论是否有高血压都尽量不要吃了。太油的茄子对降血压没有帮助，还会起到反作用哟。

【营养海贼团】舵手~范俊[国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]

黄黄的茄子象刚出笼的面包，又象一个个油光铮亮的大香肠