这是因为荠菜品种不同，我们大连地区比较多见的是黄花荠菜和白花荠菜，白花荠菜多是一年生的，植株较小，吃起来鲜嫩爽滑，清香四溢。开花较早，黄花荠菜有多年生的，也有一年生的，多年生的植株较大，口感稍微硬点，香味更加浓郁，相对白花荠菜来说开花较晚。

可以。荠菜开黄花说明荠菜已经变老了，此时的荠菜虽然没有有毒物质，但不适合鲜嫩时期的烹饪吃法，只能煮水，不过开花的荠菜药性最强，保健功效更好。

花朵特征，荠菜花在每年3～5月开花，花朵呈黄色，花瓣呈倒卵形；株型特征，荠菜花整体高度在10～50厘米，茎秆呈直立生长；主要品种，分为大叶荠菜和板叶荠菜两个品种，生长速度极快；生长习性，在10℃以下的环境下也能正常生长，不耐盐碱性。