1、酿酒酒精主要由原料本身所含的糖类在微生物如酵母或细菌的作用下产生。这就是为什么水果和其他糖含量更高的类似物只要储存久一点就能闻到酒精的味道。

2、用粮食酿酒主要是用含淀粉量高的玉米、稻米、小麦等为原料，原料中淀粉含量越高，产白酒就越多。黄豆主要成分为：含蛋白质30-45%，脂肪15-25%，碳水化合物21-31%，一般榨油、做豆腐、酱类等较好。酿酒就浪费原料了！蛋白质根本不出酒。

答，，黄豆炒熟后磨成粉不适合做大酱。外所周知，黄豆炒熟后，再磨成粉，把它做成黄豆粉面酱倒是不错，吃起来香喷喷的，别有一番风味，但熟黄豆粉却不适合做大酱。因为用黄豆做大酱的流程是这样的，黄豆烀烂后，要放在窝盆里捂上三五天，让黄豆长满菌丝等益生菌，捂好后放酱缸内，:加入适量的食盐搅拌均匀，再放太阳下晒上十天半直至晒成浅黄色就可以了。

猪蹄1个，胡萝卜1根，黄豆1小杯，姜4片，红枣5个，盐适量，醋1小匙，米酒3匙

1.猪蹄切块焯水捞出备用。胡萝卜去皮切滚刀块。黄豆泡水备用。

2.汤锅里放足够多的水，下猪蹄黄豆姜片红枣和一匙醋。大火烧开后转小火再下胡萝卜和米酒。炖1个小时。后熄火用盐调味即可。