1、答，做黄酒第一次发酵温度是最适温度范围为24摄氏度到31摄氏度。黄酒发酵过程：将蒸熟的米饭通过风冷或者水冷落入发酵罐中，再依次加入水、原料米量的百分之十的麦曲、发酵液体积的百分之十的酒母，使总重量控制在原料米三倍重的基础上，混合均匀，进入二次发酵时间使温控制在10摄氏度到12摄氏度。

2、落罐10到12小时后，品温升高，进入主发酵阶段，控制发酵温度在30摄氏度到31摄氏度，利用夹套冷却或者搅拌调节发酵液温度，使酵母呼吸，排出二氧化碳。

1、米酒发酵1天半后开始加水。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

2、用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

1、答：乳酸菌主要存在于浸米浆水中。利用米浆水的酸度，可抑制其他杂菌繁殖生酸，达到以酸制酸的作用，也有利于酵母的发酵和黄酒风味的协调。

2、乳酸菌生长机理较为复杂，生长条件和酵母菌接近，在黄酒酿造中能很好生成，如何防止乳酸菌污染是一个值得研究的课题。

3、异型乳酸菌多为球菌或链球菌，能发酵多种糖类，使黄酒醪醅发粘，形成黄酒酿造的酸败。