1、将晾好的豆高腐块摆放在能密封的容器或蒸笼的帘屉上，相互间留点空隙，上面可用保鲜膜覆盖，边缘处理严实，放在通风阴凉的地方。

2、耐心等待一周左右，每块豆腐上不能程度地长出细白的霉毛，有黄色或白色的粘稠液体。

3、空碗倒入白酒，将每块豆腐放在白酒中浸泡两分钟消毒，捞出再放在调料里打个滚，沾匀调料。

4、将处理好的豆腐码在干净能密封的玻璃罐中，再倒入植物油没过豆腐，酒入少量白酒。

豆腐，五花肉，水发木耳、黄瓜、大葱、姜、花雕酒、酱油、鸡粉

1、先切葱花、姜末备用，把五花肉切成薄片备用；

2、炒勺上火烧热，注入花生油，油热煎炸豆腐；

3、豆腐煎炸到两面金黄捞出备用；

4、另起锅，锅中留底油煸炒五花肉片，肉片煸透下入葱花和姜末煸炒；

5、葱姜煸出香味儿后，下入木耳煸炒，然后，烹入黄酒和酱油炒匀，炒匀后倒入适量的清水烧开；

6、汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀，然后，盖上锅盖，焖制3分钟；

7、焖制3分别钟后，用胡椒粉和鸡粉调味炒匀；

8、最后用适量的水淀粉勾芡，芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀，然后，滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。

豆腐，葱，生姜，大蒜，香叶，八角，红辣椒，花椒，丁香，食盐，鸡精，酱油，食用油。

1、首先买来适量大小的鲜豆腐，简单放入盘里用水稍微冲洗一下。

2、在砧板上，把新鲜豆腐用刀切成1.5cm厚片大小。

3、然后在砧板上，把少许大蒜切成蒜末，生姜切成碎末，葱切成葱花，备用。

4、接着准备调制香料，四片香叶，两个八角，少许红辣椒，少许花椒和丁香，这些搭配豆腐一起煮可以让豆腐更加鲜嫩有味，“五香焖煮”，口感更佳。

5、准备好煎锅，擦拭干净之后，倒入适量的食用油，热油。然后放入切好的大蒜和生姜，用铲子爆炒出香味。

6、再倒入八角，香叶，红辣椒，花椒和丁香，用铲子继续翻炒均匀。

7、这时候往锅中加入适量的开水，因为豆腐会吸水。

8、根据个人口味喜好，锅中加入少许食盐和鸡精。

9、接着可以再倒入少许酱油（老抽），大火煮开，这样就可以焖煮出酱汁。

10、接着将切好的豆腐块放入锅中用铲子轻轻翻动，小火慢煮，让汤汁入味。

11、待豆腐一面半熟之后，小心翻面继续熬煮，这时候汤汁冒泡，豆腐的颜色变深。

12、豆腐被煮至变软变熟后，撒上切好的葱花润色，就可以准备出锅装盘了。

13、最后，把做好的豆腐小心端上餐桌就可以喊上家人一起品尝这盘色香味俱全的卤鲜豆腐吧。