黄门鳝和鳗鱼的区别是

1、科属区别：黄门鳝和鳗鱼是相差比较大的两种鱼，目、科和属都是不同的。具体来看，黄门鳝是合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属，鳗鱼则是鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属。二者不仅不同，而且差异非常大。

2、生活环境区别：黄门鳝和鳗鱼生活在不同的水环境之中。黄门鳝生活在河流、溪水、池塘、湖泊等淡水流域之中，而且数量是非常多的。鳗鱼则不同，它们的生活环境是咸水和淡水交交界的地方，也就是接近河口的地方。

3、体型区别：黄门鳝和鳗鱼的体型大小也是有差异的。黄门鳝的体长范围一般在20厘米到70厘米之间，而鳗鱼的体型则在60-90厘米之间，相对来说稍微大一些。

１．将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切片，油菜切段。

２．葱姜蒜切成末，花椒加水调成花椒水，淀粉加水调成芡汁备用。

３．锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

４．锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟。

５．鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。