不能吃黄鳝的头，主要是因为黄鳝头部的骨头很多而且比较坚硬，没有什么肉，味道不太好。其次是现在的黄鳝大多数都是养殖的，养殖过程中使用了一些药物。药物在黄鳝的头部残留的比较多，所以说不能吃黄鳝的头。平时要合理膳食也就是合理营养或平衡膳食，食用高蛋白、低脂肪、富含维生素的食物，多吃新鲜蔬菜和水果。

我认为除了头部不可以吃，其余部分是可以吃的。

黄鳝鱼骨头鳝鱼身体的一部分，是可以食用的，但是鳝鱼骨头上的肉比较少，吃起来不是很过瘾，所以，一般待客或者摆盘的时候用鳝鱼骨头会不太美观，一般弃用。

可以吃。

黄鳝骨头是黄鳝身上的重要组成部分，有些人觉得黄鳝的骨头很碍事，特别是用来待客的时候有骨头很不雅观，常常将其剔掉，殊不知，黄鳝骨头里面含有非常多的营养物质，比如钙。剔除的黄鳝骨头可以用来煲黄鳝骨头汤。