1、按品种的形成来源分为地方品种和育成品种，地方品种农艺性状的整齐度较差，但对当地的适应性好，特别是抗逆境能力较强。育成品种商品特性和栽培响应力专一，植物学和农艺性状整齐度较高。

2、按籽粒大小可分为小粒型（百粒重在70克以下）、中粒型（百粒重为70～120克）和大粒型（百粒重在120克以上）；依种皮颜色分为青皮（绿皮）豆、白皮（乳白）豆、红皮（紫皮）豆和黑皮豆4种类型。

3、按用途分为食用类型（鲜销蔬菜型、干籽粒加工型）、饲用类型（青饲料和干饲料）和绿肥类型。按荚的长度可分为长荚型（荚长10厘米以上）和短荚型（荚长10厘米以下）；根据苗期耐低温能力的强弱，可分为秋播蚕豆（冬性蚕豆）和春播蚕豆（春性蚕豆）；按成熟期的长短可分为早熟型、中熟型和晚熟型。

1、绿皮蚕豆和黄皮干蚕豆区别就是，一个是生的蚕豆，一个是做熟烘干的蚕豆

2、蚕豆(学名:ViciafabaL.)，别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。

3、(1)青皮蚕豆（绿皮蚕豆）：如浙江上虞田鸡青（绿皮）、四川成胡10号（浅绿色）、江苏启豆1号（绿色）、云南?江青蚕豆（青皮）、云南楚雄绿皮蚕豆等，这类品种以南方秋播地区为多。

4、(2)白皮蚕豆：如甘肃临夏大蚕豆、青海3号、浙江慈溪大白蚕、湖北襄阳大脚板、云南昆明白皮豆等，这类品种以北方春播地区为多。(3)红皮蚕豆（紫皮蚕豆）：如青海紫皮大粒蚕豆、内蒙古紫皮小粒蚕豆、甘肃临夏白脐红、云南大理红皮豆、云南盐丰红蚕豆等。

5、(4)黑皮蚕豆：如四川阿坝州黑皮种，适宜春播地区种植，能耐低温。

6、蚕豆做熟了（通常是烘烤），外表皮变成棕黄色！