黑米酒酿的做法
材料:黑米适量、糯米适量、酒曲适量、凉开水适量。
做法:
1、将糯米和黑米洗净(比例为一比一),在水中浸泡至米粒能用指甲掐断(隔夜浸泡即可)。
2、蒸锅中垫上纱布,放上米,蒸锅上汽后蒸二十分钟左右。做酒酿的米不宜过软,否则做出的酒水不清澈,不爽口;米也不宜过硬,否则会延长酒酿出酒水的时间。
3、蒸好的米饭散开,晾凉至不烫手时(约35°),按照酒曲包装上的说明用量,洒入酒曲,拌匀。拌酒曲时可以洒些温水,让酒曲分布得更均匀。
4、在无水无油的干净容器中洒上一层酒曲,装入上述处理好的米饭,轻轻压实,在米饭中心挖一个小洞(叫做酒窝),以便观察发酵情况。在米饭表面和酒窝里再洒些酒曲。
5、将容器密封好,放置于温暖处发酵。夏天气温高,发酵一天半左右,有酒香气味后,可以加入适量温水,这样的成品酒水会比较多,再过一天即可食用。
小贴士:
做好的甜酒酿需要储存在冰箱(使其停止发酵),冰镇后又香又甜。也可兑水后加热,打入鸡蛋和糯米丸子一起食用,能增进食欲、有助消化,既是一道甜品,也是一道滋补品。
自制黑米酒酿的做法如下:
用料
黑米+大米500G
“蜜蜂”甜酒药2-3G
1,黑米与大米混合在一起浸泡24个小时。(如果是夏天,需要换水2-3次);
2,上锅大火蒸10分钟至熟。取出后用冷开水冲散成分开的颗粒(原本粘在一起的饭粒不再有粘性),沥水、降温,加入碾碎的甜酒药,混合均匀
3,饭装入无油清洁的不锈钢容器中,压实,中间挖一个小坑以渗透发酵后产生的米酒;
4,米酒机自动保温在适合的温度,大约36个小时的发酵,酒酿就做好。
一、黑米酒的做法:
1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时;
2、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅,再加入一碗半的水;
3、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时;
4、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅,再加入一碗半的水;
5、大火煮到高压锅发出扑哧声后改较小火煮20分钟;
6、把黑米饭盛出,放到微温后撒入甜酒曲,拌匀;
7、手沾点凉开水把米饭压实一下,不要太用力;在米饭中间摁一个洞,盖上盖子,夏天一般2天即可;
8、吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。
二、特别提示:
1、黑米较好选择糯性的,如果买不到可以加点糯米,加三分之一即可;
2、黑米很难煮,较好要先浸泡,先用一碗水浸泡,然后连同这一碗水再加一碗半水来煮,1:2.5也就是黑米和水的比例;
3、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死,所以米饭要放到微温,根据说明掌握量的多少,一般撒满表面即可,然后再拌匀压实。
三、黑米酒的家庭自制方法:
原料:糯米、黑米、甜酒曲、水
做法制做:1、取1/2长糯米、1/2黑米,漂洗一次(不用反复洗,洗的次数越多营养流失的越多),加水浸泡3~4小时即可(甜酒曲产品包装上说要泡16~24小时,要浸泡至用手碾即碎,根本不用!)。将泡好的米入锅,按通常煮米饭的模式煮熟即可。