黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

黑米的色香味俱全，具有丰富的的营养价值，并具有药用和保健功能。《本草纲目》就有记载，黑米具有“暖肝强脾、补肾滋阴、活血养目、强身健体”的功能。

相对于粳米（糙米）来说，糙米无论是在蛋白质含量还是从维生素含量上都明显高于白米。

糙米的氨基酸含量为9.34g/100g，而黑米的为11.28g/100g。此外与普通白米相比，黑米的氨基酸模式更接近于人体，必需氨基酸的量达到25%。

黑米中的VB1和VB2含量一般为精白米的1.5-6.8倍。

3、矿物质与普通百米相比，黑米含有的铁、锌、磷、钙等元素是白米的5-7倍。

黑米特有的黑色是由于其含有的花青苷呈现出来的颜色。花青苷是自然界中一种常见的植物多酚。花青苷具有良好的抗氧化作用，能够预防衰老。

黑米的膳食纤维为5%，糙米为3.8%-4.5%。黑米在膳食纤维的含量也具有优势。

黑米是我厨房常被的一种主食。我喜欢黑米与大米混合一起煮饭，煮出来的饭虽然颜色黑，但是香味十足，营养价值高。

黑米由于其特殊的营养成分，导致其颜色是黑色的。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。