一、黑米酒的做法：

1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时；

2、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水；

3、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时；

4、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水；

5、大火煮到高压锅发出扑哧声后改较小火煮20分钟；

6、把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀；

7、手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力；在米饭中间摁一个洞，盖上盖子，夏天一般2天即可；

8、吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。

二、特别提示：

1、黑米较好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可；

2、黑米很难煮，较好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，1：2.5也就是黑米和水的比例；

3、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实。

三、黑米酒的家庭自制方法：

原料：糯米、黑米、甜酒曲、水

做法制做：1、取1/2长糯米、1/2黑米，漂洗一次（不用反复洗，洗的次数越多营养流失的越多），加水浸泡3~4小时即可（甜酒曲产品包装上说要泡16~24小时，要浸泡至用手碾即碎，根本不用！）。将泡好的米入锅，按通常煮米饭的模式煮熟即可。

黑米酒和红枣一起沉好，营养更全面

因为热水的温度太高了，它可能会让黑米内部的营养流失。这里需要注意的是，我们平时在泡黑米之前要记得稍微将黑米淘洗一下。

黑米是一种兼具食用价值、药用价值的食物，它还有贡米、寿米、药米的美誉。黑米除了可以用来煮粥之外，还可以用来制作黑米糕、黑米馒头、黑米酒等物。