涉及到一个制作工艺和配方的问题，不能简单的用有用或没用来回答。值得肯定的是，白头缺少的是黑色素，而黑色食品恰好富含黑色素，如何将黑色食品转化成人体所需的黑色素，目前已经有多人成功的案例，目前本人正也正在积极寻求成功案例的推广和转化，欢迎关注。

黑芝麻有着“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，根据黑芝麻对人体的作用，生食和炒熟后再吃没有多大的区别。

熟的黑芝麻口感会更好一些，而且香味也被焙出来了，所以大部分人都喜欢吃熟的。

但是不管是吃生的还是吃熟的，都应该研磨成粉，因为整粒的芝麻在我们口腔不会得到充分的咀嚼，吃下去也不会被消化吸收。

芝麻主要是含有优质的蛋白，及丰富的油脂，油脂中主要是不饱和脂肪酸；而矿物质的含量也丰富，高温烹饪不影响。

芝麻富含脂肪，所以脂溶性维生素，维生素A，维生素E，胡罗卜素等吸收问题都不用考虑，而其他维生素的含量芝麻比较少，对于肠胃功能好的人来说，生吃和熟吃都没有问题，但是芝麻炒熟了更香更好吃，如果是坚持把黑芝麻当药或者当补品来食用的话，自然熟吃更容易坚持下来。

但是芝麻不好消化，如果消化能力弱，不建议生吃，要是肠胃功能好，生吃熟吃都没有问题。

芝麻分白和黑两种，哪一种营养价值更高呢？

黑芝麻中含有大量的脂肪及蛋白质，还含有糖类，维生素A、E，还含有钙、铁、镁等微量元素，黑芝麻主要食疗功效在于：抗衰老、补钙、养颜、润肤、乌发、提高男性精子活力等多种功效，白芝麻含有的营养物质和黑芝麻一样，只是其中某些物质含量不一样。

1、白芝麻和黑芝麻用途不一样，白芝麻中含油量更大，一般用于榨油，就是我们平时买的芝麻油，一般由白芝麻榨取。

2、白芝麻和黑芝麻都含有维生素E，维生素E主要作用是抗衰老。黑芝麻中含有的维生素E高于白芝麻，所以在养颜、抗衰老黑芝麻更胜一筹。

3、白芝麻和黑芝麻在对人体润肠通便作用上，黑芝麻也是高于白芝麻。

4、白芝麻和黑芝麻在食用口感上，白芝麻口感上要好于黑芝麻，这也是我们在制作传统糕点时用白芝麻多一些，黑芝麻一般用一点点缀用。

总之黑白芝麻对人体健康都是有很大益处，它们主要区别在于用途上，白芝麻主要用于榨油，很芝麻主要用于食用。所以我们我们在平时用于食疗时，最好选择用黑芝麻，黑芝麻营养价值更高一点！

黑芝麻的营养不用区分生吃和熟吃

芝麻的可贵在于其优质的蛋白，还有优质的胆固醇，它含有的油脂是健康的植物油，换言之就是不饱和脂肪酸比较多。另外矿物质的含量也很多，这些都不用区分熟吃或者生吃，均能良好吸收。而且除了维生素E，别的维生素的含量芝麻是很少的，因此如果熟吃的话，也不用担心维生素在高温下氧化而不能被人体吸收。

芝麻颗粒小，外面有一层皮，因此如果生吃嚼着吃，很容易有一些没嚼烂就吃下去了，影响消化和吸收，因此生吃也尽量采用研磨碎了以后吃，也可以再混合花生和核桃的碎末一起吃。

但是如果患有慢性肠炎、便溏腹泻者最好不要吃芝麻，吃也最好吃熟的，虽然营养没有流失，但是芝麻本身外面有一层皮，肠胃不好的人可能就无法消化，最后拉出来还是这样的一层皮，所以不建议生吃。

白芝麻和黑芝麻之间是有些区别，平时炒菜的时候都喜欢放白芝麻，能够提味，却很少看见炒菜用黑芝麻的，黑芝麻基本上都是做芝麻糊，相对来说白芝麻在生活中使用的会多一些，不管食用哪一种芝麻，你都是为了获取营养价值，我觉得没必要在乎是哪一种颜色，如果可以的话，我倒建议黑白混合在一起做芝麻糊或者炒菜、做饼都可以。

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黑米、黑豆、黑芝麻粥的功效与作用是什么？

黑米、黑豆、黑芝麻粥的功效与作用：健脾益肾、益气强身。

1.黑豆具有健脾益肾、活血利水、祛风解毒的功效，可用于辅助治疗肾虚腰痛、耳聋、遗尿、水肿胀满，黄疸浮肿，风湿痹痛，痈肿疮毒。

2.黑米具有健脾开胃、补肝明目、滋阴补肾、益气强身、养精固肾的功效，同时，黑米中含B族维生素、蛋白质等，对于脱发、白发、贫血、流感、咳嗽、气管炎、肝病、肾病都有一定的预防和辅助治疗的作用。

3.黑芝麻具有补益肝肾、养血益精、润肠通便的功效，可以用于辅助治疗肝肾不足、精血亏虚所导致的须发早白、腰膝酸软、头晕耳鸣、视物昏花、目暗不明。现代研究显示，黑芝麻可降低血中胆固醇含量、防治动脉硬化、降低血糖等作用。

黑米、黑豆、黑芝麻共同煮粥，具有健脾益肾、益气强身的功效与作用。

尽管黑米、黑豆、黑芝麻粥具有一定的作用，但是仅作为食疗保健，不用于疾病治疗，具体疾病治疗请遵医嘱进行。

本内容由北京中医药大学东直门医院急诊科副主任医师蔡阳平审核