冷面皮用苦荞。因为苦荞有解暑清热的功效，可以帮助消除热气。而且苦荞中含有丰富的营养成分，有助于提高免疫力和促进身体健康。虽然甜荞也有一些营养成分，但相较于苦荞来说，解暑效果较弱。值得注意的是，苦荞的味道比较苦，需要配合其他材料和调料来搭配食用，可以加一些醋、酱油和花生酱等来增加口感。因此，对于冷面皮来说，苦荞更适合作为配料，可以使口感更加丰富、健康。山西省太原市山西宁化府...